Στις ανοιχτές λέρικες τυρόπιτες, που τρώγονται όλη την άνοιξη, το αφράτο, βουτυρένιο φύλλο αγκαλιάζει μια πλούσια γέμιση από φρέσκια ολόπαχη μυζήθρα και μπόλικα αυγά.

Τα γαρδούμια είναι λωρίδες από την κοιλιά του αμνοεριφίου ή από τα γλυκάδια του, τυλιγμένες με αντεριά.

Από την Αργολίδα μέχρι τη Θεσσαλονίκη και την Αλεξανδρούπολη, τα τετράδια συνταγών της κουζίνας δείχνουν πώς πρόχειρες σημειώσεις μετατράπηκαν, με τον χρόνο, σε άτυπα οικογενειακά αρχεία μνήμης.

Φρουτάλιες από την Ανδρο και χωριανά αυγά Μυκόνου, τηγανόπιτες, αυγοφέτες, πίτες κάθε λογής, αλμυρές και γλυκές.

Μα τι ωραίο φαγητό τα χόρτα! Μαζί με μια τηγανιά πατάτες, φέτες γραβιέρας σαγανάκι ή ένα αυγό ποσέ, γίνονται και ένα πλούσιο γεύμα.

Οι κρεοπώλες ξέρουν καλύτερα από τον καθένα ποιο κομμάτι κρέατος κάνει για ποιο μαγείρεμα. Ο Λευτέρης Γεωργιάδης από το Κρεοτεχνείο στο Πικέρμι μας έδειξε πώς να φτιάξουμε μελωμένη και ζουμερή μοσχαρίσια στηθοπλευρά. Και μάλιστα γεμιστή.

Στον φούρνο γίνεται αυτό το συκώτι με θυμάρι και κρασί. Ένας μεζές παλιός, με συνταγή από την ταβέρνα Λιλής, που άνοιξε τη δεκαετία του ’50 στην Άνω Σύρο.

Ο Χριστόφορος Πέσκιας μας έδωσε τη συνταγή για την πιο ωραία μαρουλοσαλάτα που δοκιμάσαμε τελευταία -με μπόλικο κόλιανδρο, τσακιστές ελιές και σάλτσα με ταχίνι.

Με την ιδιαίτερη, γλυκάλμυρη γεύση τους και τα ωραία τους αρώματα, οι ξεσκέπαστες αυτές τριγωνικές τυροπιτούλες της Κύπρου περιέχουν υλικά που θυμίζουν λίγο τσουρέκι και παραπέμπουν στις ανάλογες νησιωτικές μας ανοιξιάτικες τυρόπιτες.

Με τα ανοιξιάτικα χόρτα και με ένα από τα πιο ρωμαλέα μας τυριά, τη φέτα, ετοιμάζουμε μια μυρωδάτη μαγειριά με τον ευφάνταστο και πανεύκολο τρόπο των Σαρακατσάνων.

Ο Στέλιος Παρλιάρος μάς δείχνει βήμα βήμα πώς φτιάχνεται μία από τις σημαντικότερες κρέμες της ζαχαροπλαστικής. Η κρεμ ανγκλέζ αποτελεί τη βάση για αμέτρητες παρασκευές (παγωτό, κρέμα σοκολάτα, σαρλότ, μπαβαρουάζ, μους κ.ά.). Φυσικά, μπορούμε απλώς να τη φάμε με το κουτάλι!

Και μελαχρινή με σαντιγί και αρνί της σούβλας… Πολυδιάστατη και πυκνοκατοικημένη περιοχή, τα Πατήσια έχουν κρυμμένους θησαυρούς.