Σαρδέλες ψητές σε στρώσεις με ντομάτες και αμπελόφυλλα

Υλικά

Μερίδες: 3-4

•  700 γρ. σαρδέλες μέτριου μεγέθους, καθαρισμένες και προαιρετικά φιλεταρισμένες
•  χοντρό αλάτι, για το πασπάλισμα
•  ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι
•  1 βάζο αμπελόφυλλα, βάρους 450 γρ. (ή 180 γρ. αμπελόφυλλα φρέσκα)
•  30 ml χυμός λεμονιού
•  φλούδες από 1 λεμόνι, χοντροκομμένες
•  3 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες, σε λεπτές φέτες
•  τα φύλλα από κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
•  75 ml ελαιόλαδο
•  1 σκελίδα σκόρδο, σε λεπτά φετάκια
•  λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, λεπτοκομμένα
•  τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια μαϊντανό, χοντροκομμένα
•  τα φύλλα από 4-5 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, χοντροκομμένα

Διαδικασία

1. Για τις σαρδέλες ψητές σε στρώσεις με ντομάτες και αμπελόφυλλα, ξεκινάμε αλατίζοντας τις σαρδέλες με το χοντρό αλάτι, τις πασπαλίζουμε με το ξύσμα και τις αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, όσο ετοιμάζουμε τα αμπελόφυλλα.
2. Είτε χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα από βάζο είτε φρέσκα τα ξεπλένουμε καλά με νερό.
3. Τα βάζουμε όλα μαζί σε καθαρή κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό που μόλις να τα καλύψει και ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, τη φλούδα του λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
4. Τα σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα «νεύρα» τους και να δαγκώνονται εύκολα. Δοκιμάζουμε πάντως και αν χρειάζεται, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και νωρίτερα. Δεν θέλουμε να διαλύονται.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στραγγίζουμε καλά τα φύλλα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί (που να χωράει τις σαρδέλες σε μονή στρώση) και στρώνουμε εκεί τις φέτες τις ντομάτας.
8. Τις αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με το θυμάρι, σκορπίζουμε ανάμεσά τους τα φετάκια σκόρδου και περιχύνουμε με το μισό ελαιόλαδο.
9. Τις ψήνουμε για 15 λεπτά.
10. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 220°C.
11. Στρώνουμε πάνω στις ντομάτες τα αμπελόφυλλα, απλωμένα, σε όσες στρώσεις χρειάζεται για να τα βάλουμε όλα.
12. Από πάνω αραδιάζουμε όμορφα τις σαρδέλες και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
13. Ψήνουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι οι σαρδέλες να ροδίσουν απαλά.
14. Βγάζουμε από τον φούρνο.
15. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το σερβίρισμα.
16. Σκορπίζουμε το μείγμα ομοιόμορφα στο ταψί, πάνω στις σαρδέλες, και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος