Στην Κουζίνα με τον Γαστρονόμο

Η ιδιαίτερη σημασία της παρασημοφόρησης του σεφ της γαλλικής πρεσβείας, Ζαν-Μαρί Χοφμάν, με το παράσημο του Τάγματος της Αγροτικής Αξίας.

Πόρος, Υδρα, Σπέτσες: χάντρες ενωμένες στο ίδιο κομπολόι αυτά τα τρία νησιά του Σαρωνικού, έτσι όπως συνδέονται από το πλοίο της γραμμής.

Ενα μεγάλο ταψί με φρεσκοψημένο γαλακτομπούρεκο, με τραγανά φύλλα και πλούσια γαλατένια σιμιγδαλόκρεμα, είναι η απόλυτη αμαρτία και δεν το αμφισβητεί κανείς.

Χτες το βράδυ ξεκίνησα να βλέπω τη σειρά «Julia» στο Apple TV που πραγματεύεται τη ζωή της Τζούλια Τσάιλντ από τη στιγμή που έχει επιστρέψει πια στην Αμερική και ξεκινάει την καριέρα της στην τηλεόραση.

Μέχρι τώρα οι περισσότεροι σίγουρα έχουμε βρει πώς θα μαγειρέψουμε το λαμπριάτικο αρνί ή το κατσίκι, αλλά υπάρχουν ακόμα περιθώρια να πάρουμε ιδέες για τα γύρω γύρω που θα πλουτίσουν το τραπέζι μας και θα σπάσουν τη ρουτίνα του καθιερωμένου πασχαλιάτικου γεύματος.

Σήμερα είναι το Σάββατο του Λαζάρου, έφτασε όπου να ’ναι και η Μεγάλη Εβδομάδα.

Πριν από κάποια χρόνια, είχαμε κάνει ένα αφιέρωμα σε τσουρέκια στο περιοδικό «Γλυκές Αλχημείες» και είχα βάλει στο μάτι δύο συνταγές που μου έκαναν κλικ.

Το παντζάρι ή κοκκινογούλι είναι τώρα στην εποχή του και με αφορμή αυτό σκέφτηκα να ασχοληθούμε επισταμένως σήμερα με αυτό.

Ξεφύλλιζα πάλι τις προάλλες ένα παλιό μας τεύχος από το 2011 και έπεσα πάνω σε ένα θέμα για το ταχίνι με συνταγές γλυκών.

Ξεμυτίζουν γύρω από το σπίτι μου, στα χέρσα χωράφια, τις πλαγιές των λόφων και τους όχτους γύρω από τη ρεματιά, μπλεγμένα μέσα στα μυτερά αγκάθια τους.

Θυμάμαι πολλά χρόνια πριν, σε ένα κάλεσμα, ο Στέλιος Παρλιάρος είχε φέρει να μας κεράσει έναν χαλβά όπως τον φτιάχνουν στην Κωνσταντινούπολη.

Eχουμε απομακρυνθεί από τις παραδόσεις της Αποκριάς. Πού είναι τα γλέντια στα σπίτια και στα μαγαζιά, οι αυθόρμητες επισκέψεις στο σπίτι μασκαράδων τους οποίους προσπαθούσαμε να μαντέψουμε από τα παπούτσια τους;

Δεν είναι ένα γλυκό που τρώγαμε ως παιδιά. Λίγοι νομίζω το γνώριζαν και σίγουρα δεν το συναντούσες στα συνοικιακά ζαχαροπλαστεία, όπου επικρατούσε η «τριανδρία» της πάστας σεράνο («ποντικάκι»), της σοκολατίνας και της αμυγδάλου.

Είναι που κλείστηκα κάποιες μέρες με τη βροχή και με μια μικροαδιαθεσία; Που το κρύο ήταν πιο τσουχτερό από ό,τι συνήθως; Ή που η διάθεσή μου είχε πέσει στα τάρταρα; (η γνωστή μικροκατάθλιψη ύστερα από διακοπές).

Βροχή ασταμάτητη, βροχή και λάσπη κι ένας ουρανός κατεβασμένος, ασφυκτικός, κι ας είμαστε στα 1.160 μέτρα υψόμετρο. Το Μέτσοβο χρονιάρες μέρες είναι άλλη πίστα και αν έχει και καταιγίδα, άσ’ τα.