Πένες με πράσο, πιπεριές και σύγλινο

Υλικά

Μερίδες: 4

•  500 γρ. πένες
•  150 γρ. σύγλινο, κομμένο σε λεπτές φέτες
•  2 πράσα, σε λεπτές φέτες
•  2 πιπεριές, σε λεπτές ροδέλες
•  1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
•  ξύσμα + χυμός από 1/2 λεμόνι
•  70 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τις πένες με πράσο, πιπεριές και σύγλινο, ξεκινάμε βράζοντας τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Τα στραγγίζουμε και κρατάμε 1 φλιτζάνι από το νερό τους.
3. Στην ίδια κατσαρόλα (άδεια πλέον), ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα και τις πιπεριές για 3-4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
4. Προσθέτουμε το σύγλινο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Ρίχνουμε το νερό που κρατήσαμε, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
6. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τον δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά.
7. Τέλος, ρίχνουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Πηγή: Γαστρονόμος