Μπιάνκο με μεγάλο ψάρι, από την Κέρκυρα

Newsroom 24.05.2026 • 18:30

Αυτή η εκδοχή έχει πιο περιποιημένη εμφάνιση, σερβίρεται σε πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και στέκεται με αξιώσεις σε ένα επίσημο γεύμα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 μεγάλο ψάρι, βάρους περίπου 1.500 γρ. (π.χ. μπακαλιάρος, κέφαλος, καπόνι, στήρα κ.ά.), καθαρισμένο
•  8-10 μέτριες πατάτες (οι 5 κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 0,5 εκ., οι άλλες μισές κομμένες στη μέση)
•  6 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και ολόκληρες
•  χυμός από 1 λεμόνι
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μπιάνκο με μεγάλο ψάρι, αλατοπιπερώνουμε καλά το ψάρι εσωτερικά και εξωτερικά.
2. Διαλέγουμε την πιο μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα μας και στρώνουμε στον πυθμένα τις φέτες πατάτας.
3. Τις αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Τακτοποιούμε πάνω τους το ψάρι και ολόγυρά του τις πατάτες που έχουμε κόψει στη μέση και τις σκελίδες σκόρδου.
4. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τις φέτες πατάτας – όχι το ψάρι.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι όλες οι πατάτες να μαλακώσουν – στο διάστημα αυτό θα έχει γίνει και το ψάρι.
6. Αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι και τις πατάτες και τα τακτοποιούμε όμορφα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
7. Βράζουμε το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει.
8. Το σουρώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το φαγητό στην πιατέλα και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος