Εκλεκτός παραδοσιακός μεζές από την περιοχή της Μηλίνας στο νότιο Πήλιο, που συνοδεύει ιδανικά το τσίπουρο. Αν δεν βρείτε καρβούνια, ετοιμάστε αυτούς τους κεφτέδες με ρίκι (παλαμίδα) – θα γίνουν το ίδιο νόστιμοι.

Σε τάρτες, τούρτες, σοκοκολατάκια (και όχι μόνο) θα χρησιμοποιήσουμε την γκανάς. Ο Στέλιος Παρλιάρος μας δείχνει βήμα βήμα πως θα φτιάξουμε την κλασική κρέμα, με ραβδομπλέντερ ή χωρίς.

Σε «πακετάκι» μαζί με πιπεριές, ντομάτες, σκόρδο και μυρωδικά ψήνονται οι κολιοί και βγαίνουν ζουμεροί και πεντανόστιμοι.

Το φαγητό με τα πολλά ονόματα και τις ακόμα περισσότερες εκδοχές είναι από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας και ιδανικό τόσο για πρωινό, όσο και για ένα γρήγορο γεύμα. Σε κάθε περίπτωση, η ουσία του πιάτου είναι δύο υλικά που ταιριάζουν γάντι μεταξύ τους: αυγά και ντομάτα.

Σκέτη απόλαυση είναι αυτή η τούρτα του Στέλιου Παρλιάρου. Φουλ της σοκολάτας, με υγρή βάση μπισκότου και βελούδινη γκανάς.

Πόσο βράζουμε τα κοτσάνια και πόσο τα φύλλα; Ποια ζεματίζουμε και ποια βράζουμε; Όσο κι αν είμαστε εξοικειωμένοι με τα χόρτα, πάντα θα υπάρχει κάτι καινούργιο να μάθουμε που αναδεικνύει καλύτερα τη νοστιμιά τους.

Ενα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Αν και το σώμα (η ουρά) της πεσκανδρίτσας είναι το δημοφιλέστερο μέρος του ψαριού για τα νόστιμα πιάτα που μας δίνει, το πλατύ κεφάλι της είναι πλουσιότατο σε κολλαγόνο κι έχει επαρκές ψαχνό, ιδανικό για πλούσιες σούπες, όπως αυτή η μυρωδάτη.

Στο άχνισμα πρώτα ρίχνουμε τα υγρά στην κατσαρόλα και μετά τα λιπαρά, το λάδι. Κι έπειτα τα υπόλοιπα υλικά, μέσα σ’ αυτά και το εστραγκόν, το μυστικό του σεφ.

Το σνίτσελ θέλει λίγα πράγματα, αλλά σωστή τεχνική για να γίνει λεπτό και να αποκτήσει τη χρυσαφένια κρούστα του. Οι λεπτομέρειες είναι αυτές που κάνουν τη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα.

Ψάρια μικρά, μεσαία και πιο μεγάλα, ψημένα στο ταψί με ντομάτα που έχει αρπάξει στις άκρες, μελωμένα κρεμμύδια και μυρωδικά, για τις πρώτες βουτιές του καλοκαιριού αλλά και για τον υπόλοιπο χρόνο.

Ένα θαλασσινό φουρνιστό με τα εαρινά χόρτα και μυρωδικά και τα τρυφερά θαλασσινά, στα καλύτερά τους. Συνοδεύουμε με μια σαλάτα με βραστά χόρτα και μια αφράτη ταραμοσαλάτα.