Το ικαριώτικο τσιγαριαστό κατσικάκι γίνεται με λίγα υλικά, καθόλου νερό και αργό μαγείρεμα. Έτσι το «ράσκο», όπως λένε οι Ικαριώτες το αγριοκάτσικο, γίνεται λουκούμι. Μια μόνο από τις 65 ικαριώτικες συνταγές που θα βρείτε στο μεγάλο αφιέρωμα του Γαστρονόμου για το νησί που ζει με τους δικούς του κανόνες και ρυθμούς. Μαζί με μαθήματα ζωής και το μυστικό της μακροζωίας των Ικαριωτών. Στον Γαστρονόμο Ιουλίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 12 Ιουλίου με την Καθημερινή.

Είναι η πείρα; Είναι η καλή πρώτη ύλη; Μήπως είναι η ίδια η γάστρα και τα ταψιά, όλα από χαλκό; Πεθερός και γαμπρός, που διαφεντεύουν τα ψησίματα στην ταβέρνα «Βλάχικη Γάστρα-Γούλας» στη Ροδόπολη, μας εξηγούν και οι γυναίκες της οικογένειας μάς δίνουν τρεις κλασικές συνταγές φούρνου.

Εδώ, το αφράτο κουρκούτι με μπίρα αρωματίζεται και νοστιμίζει με μπαχαρικά και μυρωδικά, που τονίζουν ιδιαίτερα τη γεύση των κολοκυθιών και τη χαρακτηριστική γλύκα τους. Μπορούμε να βάλουμε όποια άλλα μυρωδικά θέλουμε, όπως ρίγανη, μαντζουράνα ή θρούμπι.

Ένα καλοκαιρινό λαδερό γεμάτο χρώμα και γεύση, που συνδυάζει φασολάκια και αρακά σε ένα ελαφρύ, καθημερινό φαγητό.

Η πρωτεΐνη είναι ο «θεμέλιος λίθος» του σώματος κι αυτές οι ελαφριές τορτίγιες, φτιαγμένες από καρότο, αυγό και μοτσαρέλα, που γεμίζονται με κοτόπουλο, κατίκι και ρόκα, έχουν πολλή – πάνω από 30 γρ. ανά μερίδα. Πέρα από χορταστικές, είναι και νοστιμότατες.

Στην Αμοργό και στη Γυάρο είχε ευτυχή κατάληξη ο αγώνας ντόπιων αλιέων και περιβαλλοντικών ομάδων, που ζητούσαν να θεσπιστούν μέτρα προστασίας της θάλασσάς τους από την υπεραλίευση. Σήμερα, και οι δύο πρωτοβουλίες έχουν προεδρική βούλα.

Το μαγεριό (ή μαγειριό ή μαεριό), είναι το παραδοσιακό λαδερό κατσαρόλας της Ικαρίας με ανάμεικτα εποχικά μπαξεβανικά. Μια μόνο από τις 65 ικαριώτικες συνταγές που θα βρείτε στο μεγάλο αφιέρωμα του Γαστρονόμου για το νησί που ζει με τους δικούς του κανόνες και ρυθμούς. Μαζί με μαθήματα ζωής και το μυστικό της μακροζωίας των Ικαριωτών. Στον Γαστρονόμο Ιουλίου που κυκλοφορεί την Κυριακή 12 Ιουλίου με την Καθημερινή.

Με κολοκυθάκια, με μοσχάρι, με κοτόπουλο, με λαβράκι, με χταπόδι, στην κατσαρόλα ή στον φούρνο. Με όλους τους τρόπους τα φτιάχνουμε τα φασολάκια, και τα χαιρόμαστε κάθε φορά.

Ζουμερό κοτόπουλο, χρυσαφένια κρούστα και φρεσκάδα, σε μια εύκολη συνταγή που παίρνει άνετα θέση στο μενού της εβδομάδας.

Πρωτεϊνούχο, ελαφρύ και λαχταριστό σνακ τα ρολάκια αγγουριού γεμιστά με κοτοσαλάτα με αβοκάντο.

Ναι, το πόριτζ γίνεται και αλμυρό. Ετούτο εδώ είναι εξαιρετικά πλούσιο, με βρώμη, φαγόπυρο, αβοκάντο, λαχανικά και αυγό μελάτο και θα μας κρατήσει για ώρες.

Οδηγίες και συμβουλές -από το κρεμμύδι και τα μπαχαρικά μέχρι το ζύμωμα (εκεί είναι το μυστικό)- και δυο δεκάδες συνταγές που θα σας βάλουν αμέσως σε διάθεση για ψήσιμο. Πολίτικες, λιβανέζικες, με μοσχάρι, με αρνί, με κοτόπουλο και όχι μόνο.