Τι κάνει τα ψάρια τόσο ξεχωριστά; Ποια ψάρια να προτιμάμε και γιατί; Τι κίνδυνοι υπάρχουν από τα βαρέα μέταλλα και τα μικροπλαστικά;

Το μπιάνκο γίνεται και με ένα μόνο ψάρι, αλλά μεγάλο, όπως φρέσκος μπακαλιάρος, καπόνι ή στήρα. Έτσι το ετοιμάζει ο Περικλής Κοσκινάς, με μια ωραία ιδέα για το πώς ετοιμάζονται και τακτοποιούνται στο σκεύος οι πατάτες.

Και μαζί του βουτυράτο πεϊνιρλί σε γενναία μερίδα, «μιλφέιγ» με μοσχάρι και αρνίσιο παϊδάκι και άλλες σπάνιες λιχουδιές.

Η σκορπίνα δεν είναι ιδανική μόνο για σούπες και κακαβιές. Μας χαρίζει και πεντανόστιμα μαγειρευτά όπως το επτανησιακό γενικώς, κερκυραϊκό ειδικώς μπουρδέτο που κατάγεται από το βενετσιάνικου brodetto και συγγενεύει με το μπουργέτο Αιγιαλείας – μόνο που είναι ένα φαγητό σαλτσάτο μεν, κατακόκκινο δε, από τις πάπρικες.

Μια παραλλαγή της κλασικής συνταγής για μπαρμπούνια σαβόρο. Εδώ τα φασόλια μαγειρεύονται με σκόρδο, δεντρολίβανο, ξύδι και σταφίδες μέχρι να μελώσουν και σερβίρονται με τηγανητά μπαρμπούνια.

Τα «μεθυσμένα» ναπολιτάνικα μπαμπαδάκια κολυμπούν σε σιρόπι με μαύρο ρούμι. Αν θέλουμε, συνοδεύουμε με σαντιγί ή με φρέσκα φρούτα.

Ένα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας, με εποχικά υλικά, σε ένα συνταγολόγιο νόστιμο και ισορροπημένο, που μας βοηθάει να κάνουμε τα πλάνα μας.

Στα καλύτερά τους αυτόν τον μήνα τα χταπόδια, και τα ετοιμάζουμε μαζί με ρεβύθια, για έναν πεντανόστιμο συνδυασμό γης και θάλασσας.

Αν ζητούσατε προφιτερόλ στη Γαλλία του 16ου αιώνα θα σας έφερναν ένα γεμιστό αλμυρό ψωμάκι, κατά πάσα πιθανότητα βουτηγμένο σε ζωμό. Με τον χρόνο, όμως, άλλαξε «στρατόπεδο», εξελίχθηκε σε ένα λαχταριστό γλυκό με βάση τα σου, που παίζει με τις γεύσεις και τις υφές, και απέκτησε -δικαίως- παγκόσμια φήμη.

Για το κλείσιμο ενός πλούσιου γεύματος επιλέξτε τη μπαβαρουάζ λεμόνι, με συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου. Είναι γλυκό απολαυστικό που θα σας φρεσκάρει χωρίς να σας βαρύνει.

Όσα μας είπε η καλλιτέχνιδα πολυμέσων Sister Sylvester για την cocktail performance που ξεκινά από ένα κλεμμένο καπέλο, περνά από ένα επιστημονικό εργαστήριο, μιλά για την εξουσία, τη μνήμη, το σώμα και τη συλλογική εμπειρία και έχει (και) κάτι από μπαρ.

Σαν μικρά πορτοκάλια πλάθουμε τις τρούφες-βόμβες γλύκας και ρετρό γοητείας, με συνταγή από το ιστορικό ζαχαροπλαστείο του Κεχαγιά στην Ερμούπολη της Σύρου.