Ψαρόσουπα σπέσιαλ, με κεφάλι πεσκανδρίτσας

Ζωμός

1. Για να ετοιμάσουμε την ψαρόσουπα σπέσιαλ, με κεφάλι πεσκανδρίτσας βάζουμε το κεφάλι της πεσκανδρίτσας σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα νερό.
2. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας για όσο χρειάζεται, μέχρι ο ζωμός να είναι διαυγής και καθαρός.
3. Βγάζουμε προσεκτικά το κεφάλι και το αφήνουμε σε μια πιατέλα.
4. Σουρώνουμε τον ζωμό και τον μετράμε: θα χρειαστούμε 1.200 ml.
5. Αν είναι περισσότερος, βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί, ενώ αν είναι λιγότερος, προσθέτουμε λίγο καυτό νερό.

Σούπα

1. Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σέλερι και τα καρότα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και τον κρόκο Κοζάνης και τσιγαρίζουμε για άλλα 2 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τον ζωμό από το βράσιμο του ψαριού και αφήνουμε να πάρει βράση.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
6. Παράλληλα, ξεψαχνίζουμε το κεφάλι της πεσκανδρίτσας και όταν η σούπα είναι έτοιμη, ρίχνουμε τα ψαχνά στην κατσαρόλα.
7. Αφήνουμε για 1 λεπτό να ζεσταθεί το ψάρι, αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα.
8. Εναλλακτικά, αντί να ρίξουμε τα ψαχνά του ψαριού στη σούπα, την πολτοποιούμε στον πολυκόφτη (ή μέσα στην κατσαρόλα, με ραβδομπλέντερ), τη μοιράζουμε σε πιάτα και σκορπίζουμε τα ψαχνά σε κάθε μερίδα.
9. Και στις δύο περιπτώσεις ραντίζουμε κάθε μερίδα με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με τα μυρώνια και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος