Τούρτα σοκολάτας με υγρή βάση, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Για το μπισκότο

1. Για να ετοιμάσουμε την τούρτα σοκολάτας με υγρή βάση λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων.
2. Ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου, την άχνη και το κορν φλάουρ.
3. Προσθέτουμε τα ασπράδια των αυγών (όχι μαρέγκα), την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη πολύ καλά και προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα.
4. Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε μια λαδόκολλα, σε λεπτό πάχος προσπαθώντας με μια σπάτουλα να το κάνουμε στρογγυλό, με διάμετρο 18 εκ.
5. Ψήνουμε στους 170° C για 15 λεπτά. Πρέπει να βγει μαλακό και να μην ξεραθεί στο φούρνο.
6. Αφήνουμε να κρυώσει.

Για την γκανάς

1. Ετοιμάζουμε τη γκανας, χωρίς το μέλι.
2. Αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία στους 35°- 40° C (να είναι ελαφρώς χλιαρή) και προσθέτουμε τα 150 γρ. κρέμα γάλακτος, την οποία χτυπάμε σε παχύρρευστη μορφή (να είναι σαν γιαούρτι και όχι σαν σαντιγί).
3. Σε ένα τσέρκι ή σε ταψί διαμέτρου 20 εκ. βάζουμε το μπισκότο, γεμίζουμε από πάνω με την κρέμα σοκολάτα και το τοποθετούμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες, μέχρι να παγώσει αρκετά.

Για το γλάσο

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει, την αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά με μια κουτάλα (αποφεύγουμε το σύρμα γιατί δημιουργεί αφρούς) ή χρησιμοποιούμε, αν διαθέτουμε, μπλέντερ χειρός, χωρίς να το σηκώνουμε, ώστε η κρέμα να μην παίρνει αέρα στο εσωτερικό της.
3. Ξεφορμάρουμε το γλυκό με τη βοήθεια καυτού νερού, αν είναι σε ταψί, ή με τη βοήθεια μαχαιριού αν είναι σε τσέρκι.
4. Τοποθετούμε το γλυκό σε μια σχάρα, αδειάζουμε πάνω από αυτό το γλάσο, το απλώνουμε με σπάτουλα και σε 2 λεπτά το γλάσο σταθεροποιείται γιατί το γλυκό μας είναι παγωμένο.