Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 300 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..386
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..36,2
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….23,8
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………….5,8
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………..4,5
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..4,4
15′ προετοιμασία
Υλικά
Βάρος: Ανά μερίδα 300 γρ..
450 γρ. ψαχνό από ψητό κοτόπουλο
1 αβοκάντο σε μικρά καρέ
1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο
1/2 ξερό κρεμμύδι
5 κουτ. σούπας τυρί κότατζ (ή κατίκι)
3 κουτ. σούπας μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
χυμό από 3 λάιμ
1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο
αλατοπίπερο
1 μεγάλο αγγούρι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τα ρολάκια αγγουριού γεμιστά με κοτοσαλάτα σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε 450 γρ. ψαχνό από ψητό κοτόπουλο (π.χ. από ψητό ή βραστό) και το ανακατεύουμε με 1 αβοκάντο σε μικρά καρέ, 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο και 1/2 ξερό κρεμμύδι σε μικρά καρέ, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
2. Φτιάχνουμε ένα δροσερό ντρέσινγκ χτυπώντας αρχικά στον πολυκόφτη 5 κουτ. σούπας τυρί κότατζ (ή κατίκι), 3 κουτ. σούπας μαγιονέζα, 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη, χυμό από 3 λάιμ, 1 χούφτα ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλατοπίπερο, μέχρι να γίνουν μια εντελώς λεία, πυκνή σάλτσα.
3. Την προσθέτουμε στο μείγμα κοτόπουλου και ανακατεύουμε καλά.
4. Με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε λαχανικά κόβουμε πολύ λεπτές «φλούδες» από 1 μεγάλο αγγούρι και τις τοποθετούμε τη μία δίπλα στην άλλη από τη μακριά τους πλευρά, πάνω σε ένα μεγάλο φύλλο λαδόκολλας, με τρόπο ώστε η μία να καλύπτει το 1/3 της άλλης.
5. Ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας την επιφάνεια αγγουριού που φτιάξαμε για να απομακρύνουμε τα περιττά υγρά του και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με 2 κουτ. σούπας τυρί κρέμα, ελαφρά χτυπημένο για να αφρατέψει.
6. Κατά μήκος της στενής πλευράς της επιφάνειας αγγουριού στρώνουμε ένα μπαστούνι από 110 γρ. κοτοσαλάτα και από πάνω και κατά μήκος του τακτοποιούμε λίγες φέτες ξερό κρεμμύδι και λεπτές φέτες αβοκάντο.
7. Ξεκινάμε να τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό αυτή την πλευρά, φτιάχνοντας ένα σφιχτό ρολό, πιέζοντας πότε πότε για να πλατύνει ελαφρά και να σταθεροποιηθεί.
8. Κόβουμε το ρολό σε μέτριες φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι, τις ξαπλώνουμε σε μια πιατέλα και πασπαλίζουμε με καυτερή πάπρικα.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
