Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 170 γρ.
Ενέργεια (Kcal)……………………………..294
Πρωτεΐνη (γρ.)……………………………..43,4
Λιπαρά (γρ.) ……………………………….12,4
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.) ………………1,598
Υδατάνθρακες (γρ.)………………………..1,9
Φυτικές ίνες (γρ.)…………………………..0,3
10′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (περίπου 700 γρ.)
2 καψάκια από πράσινο καρδάμωμο, σπασμένα
1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
2 καρφάκια γαρίφαλο
1 μικρό ξυλάκι κανέλας
Για τη σάλτσα μουστάρδας
2 κουτ. σούπας καλής ποιότητας μουστάρδα
1- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή ή πικάντικη φρεσκοτριμμένο πιπέρι
50 ml χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Διαδικασία
1. Για το φιλέτο κοτόπουλου στον ατμό, με σάλτσα μουστάρδας, ξεκινάμε με την σάλτσα μουστάρδας.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μεγάλο μπολ, μέχρι να αναμειχθούν.
Κοτόπουλο
1. Σε ατμομάγειρα ή σε μια κατσαρόλα όπου έχουμε στερεώσει ένα σουρωτήρι ή μπαμπού καλαθάκι, ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και προσθέτουμε το καρδάμωμο, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και τα μπαχαρικά.
2. Βάζουμε στο καλαθάκι τα φιλέτα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το νερό.
3. Κλείνουμε το καπάκι, μετριάζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε στον ατμό για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα να μαγειρευτούν μέχρι το κέντρο. Ελέγχουμε αν είναι έτοιμα κόβοντας ένα κομμάτι. Θα πρέπει να είναι λευκό και ζουμερό, ενώ αν είναι ροζέ, βράζουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.
4. Στραγγίζουμε τα φιλέτα και τα διατηρούμε ζεστά.
Σερβίρισμα
1. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λεπτές φέτες, τις ρίχνουμε στο μπολ με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθούν παντού.
2. Συνοδεύουμε με πουρέ γλυκοπατάτας ή με ένα ωραίο πλιγούρι.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
