Η Ελένη Πέππα BSc, διατροφολόγος, επιστημονική συνεργάτις στο Κέντρο Έρευνας και Εκπαίδευσης στη Δημόσια Υγεία της Ακαδημίας Αθηνών, μας δίνει το διατροφικό προφίλ της συνταγής.
Ανά μερίδα 170 γρ.
Ενέργεια (Kcal) ………………..266
Πρωτεΐνη (γρ.) ………………..31,2
Λιπαρά (γρ.) …………………..13,2
Κορεσμένα λιπαρά (γρ.)…….6,1
Υδατάνθρακες (γρ.) ………….4,5
Φυτικές ίνες (γρ.) ……………..2,2
10′ προετοιμασία, 30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 3
Για τις τορτίγιες
3 μέτρια καρότα, χοντροτριμμένα
1 αυγό
100 γρ. μοτσαρέλα ώριμη, τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
150 γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου, σε μέτρια κομμάτια, ελαφρώς αλατισμένα
3 γεμάτες κουτ. σούπας κατίκι (ή τυρί κότατζ)
1 χούφτα τρυφερά φύλλα ρόκας
3 κουτ. γλυκού έτοιμη σάλτσα sriracha
λίγο κύμινο σε σκόνη
λίγος κόλιανδρος, σε σκόνη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τις τορτίγιες καρότου υψηλής πρωτεΐνης με γέμιση από κοτόπουλο και κατίκι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα ευρύχωρο ρηχό ταψί.
Τορτίγιες
1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα τριμμένα καρότα, το αυγό το τυρί, το σκόρδο και το πιπέρι, μέχρι να αναμειχθούν καλά.
2. Χωρίζουμε το μείγμα σε 3 ίσα μέρη και τα βάζουμε μέσα στο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους.
3. Με ένα κουτάλι πιέζουμε κάθε μέρος ώστε να πλατύνει καλά, δίνοντάς του όσο γίνεται κυκλικό σχήμα ώστε να γίνει ένας λεπτός δίσκος.
4. Ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι οι τρεις δίσκοι να στερεοποιηθούν και να ροδίσουν.
5. Βγάζουμε από τον φούρνο και τους αφήνουμε να κρυώσουν λίγο, σκεπασμένους χαλαρά με μια καθαρή πετσέτα (βοηθάει να παραμείνουν κάπως ελαστικοί, ώστε να μη σπάσουν όταν θα τους τυλίξουμε στη συνέχεια).
Γέμιση
1. Παράλληλα, ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σκέτο σε μέτρια φωτιά και όταν κάψει, το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
2. Ψήνουμε εκεί τα φιλέτα του κοτόπουλου για 5-7 λεπτά, μέχρι να ψηθούν μέχρι μέσα, γυρίζοντάς τα μερικές φορές για να ροδίσουν ομοιόμορφα.
3. Προσέχουμε να μην παραψηθούν γιατί θα στεγνώσουν.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά και τα μαδάμε με το χέρι σε μικρά κομμάτια.
Σερβίρισμα
1. Στη μισή επιφάνεια κάθε τορτίγιας απλώνουμε με το πιρούνι το κατίκι (ή το τυρί κότατζ) και μοιράζουμε πάνω του από μερικά φύλλα ρόκας και το κομματιασμένο κοτόπουλο.
2. Ρίχνουμε σάλτσα sriracha, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και διπλώνουμε με το άλλο μισό μέρος κάθε τορτίγιας, προσεκτικά, για να μη σπάσει.
3. Σερβίρουμε αμέσως.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 246.
