20′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4
700 γρ. φιλέτα από στήθος κοτόπουλου
ελαιόλαδο
Για το πανάρισμα
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
τα φύλλα από 1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ή 1½ κουτ. σούπας ξερός δυόσμος, τριμμένος)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για να φτιάξουμε τα ψητά φιλέτα κοτόπουλου με τραγανό πανάρισμα δυόσμου, αρχικά πλένουμε και σκουπίζουμε σχολαστικά τα φιλέτα του κοτόπουλου.
2. Στη συνέχεια, βάζουμε, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ελαιόλαδο τόσο ώστε να καλύψει τον πυθμένα του τηγανιού και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει.
3. Βάζουμε τα φιλέτα στο τηγάνι, ανά δύο, και τα τηγανίζουμε για 2 – 3 λεπτά, χωρίς να τα γυρίσουμε, μέχρι να ροδίσουν λίγο και να σφίξουν.
4. Τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά και τα τηγανίζουμε για άλλα 2 – 3 λεπτά.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τα φιλέτα σε μια πιατέλα.
6. Προθερμαίνουμε το γκριλ σε δυνατή φωτιά.
7. Βάζουμε στο μούλτι τα υλικά του παναρίσματος (τη φρυγανιά, την παρμεζάνα και το μυρωδικό), αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε καλά, μέχρι να ψιλοκοπεί το μυρωδικό και να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
8. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φαρδιά πιατέλα.
9. Λαδώνουμε ένα ταψάκι.
10. Με ένα πινέλο αλείφουμε τα ήδη τηγανισμένα φιλέτα με λίγο ακόμη λάδι. Τα πιέζουμε στο μείγμα του παναρίσματος, και από τις δύο πλευρές, μέχρι να καλυφθούν καλά.
11. Τα βάζουμε με προσοχή στο λαδωμένο ταψάκι, σε μονή στρώση, και το τοποθετούμε σε ένα από τα μεσαία ράφια του φούρνου.
12. Τα ψήνουμε για 5 λεπτά, τα γυρίζουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα και ψήνουμε για άλλα 5 – 6 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια κρούστα χρυσαφένια, τραγανή και με στεγνή όψη.
13. Για να δούμε αν είναι έτοιμα, κόβουμε στη μέση ένα φιλέτο, στο πιο χονδρό σημείο του: η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή, συμπαγής και λευκή παντού. Αν είναι έστω και λίγο ροζέ, ψήνουμε για 1 – 2 λεπτά ακόμη.
14. Σερβίρουμε τα φιλέτα αμέσως και συνοδεύουμε με βραστά χόρτα της εποχής.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».
