Το ίδιο κουρκούτι μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε κάθε λογής λαχανικό της αρεσκείας μας: μελιτζάνες, φουντίτσες μπρόκολου ή κουνουπιδιού, μπαστουνάκια σέλερι ή καρότου κ.ά.
20′ προετοιμασία, 10′ τηγάνισμα
Υλικά
Μερίδες: 3-4
10 κολοκυθάκια, μέτριου μεγέθους, με κομμένες τις άκρες, κομμένα σε ροδέλες πάχους 0,5 εκ.
άφθονο ελαιόλαδο, για το τηγάνισμα
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. κορν φλάουρ
2 γεμάτα κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι
2 κουτ. σούπας φύλλα βασιλικού ή δυόσμου, ψιλοκομμένα, ή 1 κοφτό κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος, καλά κοπανισμένος
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
330 ml (1 κουτάκι) μπίρα
Διαδικασία
Κουρκούτι
1. Για να φτιάξουμε φέτες κολοκυθιού σε αρωματικό κουρκούτι, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το αλεύρι με το κορν φλάουρ, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το μυρωδικό και τις πάπρικες.
2. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά την μπίρα, με προσοχή γιατί θα αφρίσει, και ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να φτιάξουμε έναν παχύρρευστο χυλό, χωρίς σβόλους.
Τηγάνισμα
1. Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο (περίπου 2 – 3 εκ. από τον πάτο της) σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά.
2. Για να το ελέγξουμε, ρίχνουμε δοκιμαστικά λίγο αλεύρι στο καυτό λάδι και, αν αρχίσει να τσιτσιρίζει αμέσως και να παίρνει χρώμα, τότε το λάδι είναι έτοιμο.
3. Βουτάμε μία δόση φέτες κολοκυθιού στο κουρκούτι, τις κρατάμε με τη χούφτα μας πάνω από το μπολ, για να στάξει η περίσσεια, και τις ρίχνουμε στο καυτό λάδι.
4. Τις τηγανίζουμε για περίπου 2 – 3 λεπτά, γυρίζοντάς τες με ένα πιρούνι, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
5. Τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
6. Τις αλατίζουμε και τις σερβίρουμε ζεστές, με γιαούρτι, ψωμί και σαλάτα εποχής.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο βιβλίο μαγειρικής του Γαστρονόμου «Πανέ-Κρούστες-Κουρκούτια-Χυλοί».
