15′ προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
2 κιλά κατσικάκι, από μπούτι, σπάλα ή ανάμεικτα, με το κόκαλο, κομμένο σε μικρές μερίδες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 ml λευκό, ξηρό κρασί, κατά προτίμηση ικαριώτικο
χυμός από 1 λεμόνι
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
1. Για το κατσικάκι καριώτικο, τσιγαριαστό, ξεκινάμε και πλένουμε το κρέας και το στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι, γυρίζοντας πολύ συχνά τα κομμάτια, μέχρι να ροδίσουν απ’ όλες τις μεριές.
3. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
4. Χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 2 ώρες.
5. Το κρέας θα βγάλει τα υγρά του και θα σιγοψηθεί μέσα σ’ αυτά. Ανά διαστήματα σείουμε την κατσαρόλα χωρίς να ανακατεύουμε.
6. Στο τέλος ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, σείουμε καλά την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού και σερβίρουμε.
Η συνταγή πρωτοδημοσιεύτηκε στο περιοδικό Γαστρονόμος, τεύχος 247.
