Γαστρονόμος

Το πιο ακομπλεξάριστο φαγητό είναι το σάντουιτς, αναπολογητικά comfort, δυνάμει υγιεινό ή… γουρουνιά, αναλόγως των ορέξεών μας. Δεν έχει συνταγή.

Μια μέρα πριν την Κυριακή της Πεντηκοστής οι πιστοί μνημονεύουν και τιμούν όλους τους κεκοιμημένους. Ένα έθιμο όπου συνυπάρχουν η χριστιανική πίστη, οι αρχαίες δοξασίες και η βαθιά ανθρώπινη ανάγκη να θυμόμαστε όσους χάσαμε και να τους κρατάμε, έστω για λίγο ακόμη, κοντά μας.

Το αγαπημένο λαδερό που είναι συνδεδεμένο με την άνοιξη, όπως λέει το όνομά του, και με την Πόλη, το μαγειρεύουμε στα κλασικά του, το αλλάζουμε όμως και λίγο. Ή λίγο παραπάνω. Και όλες τις φορές είναι πεντανόστιμο και μυρωδάτο.

Τις λατρεύουμε όχι μόνο επειδή μας θυμίζουν τα παιδικά μας χρόνια αλλά και γιατί είναι το πιο ελαφρύ και απολαυστικό γλυκό. Εδώ οι 10 ευκολότερες συνταγές μας: «αθώα» κρέμα βανίλια, πλούσια σοκολατόκρεμα, κρέμα λεμονιού και όχι μόνο.

Τι λάδι χρησιμοποιούμε και πόσο, πώς τσεκάρουμε αν είναι έτοιμο, τι σκεύος προτιμάμε και τι προσέχουμε ώστε τα κεφτεδάκια, τα κολοκυθάκια, τα ψάρια κι ό,τι άλλο βάλουμε να τηγανίσουμε να βγει όπως πρέπει.

Θαυμάσιες πίτες με φρέσκα τυριά κι όλα τα χορταρικά και τα μυρωδικά της εποχής, από την Κάρυστο μέχρι τη Λέρο και από την Ίμβρο μέχρι την Πάφο.

Μπιστρό και καφενέδες, γαλλικές ομελέτες και ναπολιτάνικες πίτσες, νησιώτικα μέλια, μοναστηριακές ελιές και άλλα που αγαπήσαμε τον περασμένο μήνα.

Μας έπιασε η άνοιξη. Φτιάξαμε γλυκά με φράουλες, φτιάξαμε και ντολμαδάκια -στον φούρνο!- με τα φρέσκα αμπελόφυλλα που σχηματίζουν βουναλάκια στους πάγκους της λαϊκής. Και μαζί τους ένα κοτόπουλο στη λαδόκολλα σκέτο λουκούμι και μια ψαρόσουπα μούρλια.

Με λίγη έμπνευση και φαντασία, το αγαπημένο σιροπιαστό γλυκό παίρνει πολλούς διαφορετικούς -και απολαυστικούς- δρόμους, αλλάζοντας μορφές και γεμίσεις.

Τα τρυφερά αμπελόφυλλα που βρίσκουμε τώρα στους πάγκους των λαϊκών είναι ένας θησαυρός για την κουζίνα. Με αυτά θα φτιάξουμε ντολμαδάκια αλλά και τυλιχτό αρνάκι «του αμπελουργού», θα τα προσθέσουμε σε σαλάτες, σε λαδερά με λαχανικά της εποχής, θα τα κάνουμε τσιπς και όχι μόνο.

Ενα μεγάλο ταψί με φρεσκοψημένο γαλακτομπούρεκο, με τραγανά φύλλα και πλούσια γαλατένια σιμιγδαλόκρεμα, είναι η απόλυτη αμαρτία και δεν το αμφισβητεί κανείς.

Τηγανητές ή στον φούρνο (πάλι σαν τηγανητές!), με τραγανή, μυρωδάτη κρούστα, οι κοτομπουκιές είναι μια λιχουδιά που φτιάχνεται εύκολα, νοστιμίζει με πολλούς και διάφορους τρόπους και, κυρίως, αρέσει σε μεγάλους και παιδιά.