Ήρθε η ώρα για αμπελόφυλλα! Στους πάγκους των λαϊκών τα βλέπουμε αυτές τις μέρες στημένα σε τακτοποιημένα πράσινα «πυργάκια», συνήθως με μια φέτα λεμόνι από πάνω για στολίδι. Ο Μάιος είναι η εποχή που οι αμπελουργοί κορφολογούν τα κλήματά τους για να ελαφρώσουν τα φυτά και να αφήσουν τον ήλιο του επερχόμενου καλοκαιριού να φτάσει τα κρυμμένα τσαμπιά και να τα μεστώσει. Αυτά τα φύλλα, τρυφερά και καταπράσινα, είναι λιχουδιά, ένας πραγματικός θησαυρός για την κουζίνα, αφού μπορούμε να τα αξιοποιήσουμε με χίλιους δυο τρόπους, από τα πολυαγαπημένα ντολμαδάκια μέχρι σε τυλιχτό αρνάκι «του αμπελουργού» και άλλα ρολά κρεατικών (στα οποία θα δώσουν γεύση, «προστατεύοντας» ταυτόχρονα το κρέας και κρατώντας το ζουμερό). Μπορούμε απλά να τα ζεματίσουμε και να τα προσθέσουμε σε σαλάτες, να εμπλουτίσουμε λαδερά της εποχής με την ξεχωριστή, ξινούτσικη γεύση τους, να τα κάνουμε τσιπς, να τυλίξουμε με αυτά τις σαρδέλες μας, να τα κάνουμε σάλτσα, ακόμα και σούπα δροσερή και ανοιξιάτικη. Είναι ευκαιρία λοιπόν να τα αναζητήσουμε για τα εποχικά μας μαγειρέματα και να τα απολαύσουμε σε κλασικές αλλά και πιο πρωτότυπες συνταγές.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
