Χυλωμένο, τρυφερό και γαλατένιο, το παραδοσιακό ρυζόγαλο είναι από τα πιο αγαπητά και νοσταλγικά γλυκά της Ελλάδας. Ζεστό ή κρύο, αρωματισμένο με φλούδες λεμονιού, όπως κάνουν στη Ζάκυνθο ή κλασικό κανελάτο, σε όλες του τις εκδοχές μας αρέσει. Τόσο στην κατσαρόλα όσο και στον φούρνο, όπου καθώς ψήνεται αποκτά βαθύτερη γεύση και πιο συμπαγή υφή, σαν πουτίγκα. Ρυζόγαλο όμως δεν φτιάχνουμε μόνο στα μέρη μας. Στη Γαλλία το αποκαλούν «riz au lait», που σημαίνει πολύ απλά «ρύζι με γάλα», πήζει με κρόκους και όχι με άμυλο (κορν φλάουρ), γι’ αυτό δεν γίνεται πολύ σφιχτό αλλά χυλωμένο και απαλό, με γεύση πλούσια, γεμάτη. Το σουτλάτς, το φινετσάτο, τούρκικο ρυζόγαλο ορέπει να το δοκιμάσετε έστω και μια φορά. Τέλος, το ρυζόγαλο μπορεί να λειτουργήσει και ως «καμβάς»: να ταιριάξει με σοκολάτα, με φράουλες, φρέσκιες και μαρμελάδα, με καρύδα, με καφέ, με χουρμάδες, ακόμα και με κόκκινο κρασί και μπαχαρικά.
Διαβάστε τη συνέχεια στον Γαστρονόμο
