ΨΑΡΙ

Σε διάφορα χωριά της Λέσβου την κάνουν τούτη την ψαρόσουπα, που πέρα από λαχανικά έχει και τραχανά. Γίνεται πολύ ωραία. Νόστιμη, θρεπτική και πολύ χορταστική.

Με μια μεταξένια, βουτυράτη σάλτσα από αφρώδες κρασί συνοδεύουμε αυτό το εύκολο ψάρι στη λαδόκολλα. Απλό και εντυπωσιακό!

Οι λαγοκέφαλοι εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στα ελληνικά ύδατα πριν από περίπου 20 χρόνια και σήμερα προκαλούν σοβαρά προβλήματα στην ελληνική αλιευτική αγορά.

Το μυξινάρι είναι ένα κεφαλόπουλο που αγαπά τα πεντακάθαρα νερά, με ασημόχρωμη κοιλιά και μια μικρή χρυσαφένια βούλα σε κάθε πλευρά του κεφαλιού. Η σάρκα του είναι ολόλευκη, νόστιμη και ιδανική για ψήσιμο αλλά και για πλακί, όπως το κάνουμε εδώ.

O Δημήτρης Κλαουδάτος, αναπληρωτής καθηγητής στην Αλιεία, αναλύει στην «Κ» όσα πρέπει να γνωρίζουμε για τον λαγοκέφαλο, ενώ κατατάσσει τα ξενικά είδη της Μεσογείου με βάση τον βαθμό επικινδυνότητάς τους για τον άνθρωπο.

Από τη Βάρκιζα και τη Σαρωνίδα έως την Ερέτρια, το επικίνδυνο ξενικό ψάρι επεκτείνει την παρουσία του στις ελληνικές θάλασσες. Ο ιχθυολόγος Δημήτρης Πάφρας εξηγεί τα αίτια και τους κινδύνους και προτείνει λύσεις.

Σε μια κατσαρόλα γίνεται όλη η δουλειά για αυτό το φαγκρί που μαγειρεύεται μαζί με σπανάκι και χόρτα, μυρωδάτα και λεμονάτα.

Ο σεφ Κωνσταντίνος Μπουγιούρης, που μας δίνει τη δική του συνταγή για λακέρδα, κάνει έξτρα μυρωδάτη τη μαρινάδα.

Το μπιάνκο γίνεται και με ένα μόνο ψάρι, αλλά μεγάλο, όπως φρέσκος μπακαλιάρος, καπόνι ή στήρα. Έτσι το ετοιμάζει ο Περικλής Κοσκινάς, με μια ωραία ιδέα για το πώς ετοιμάζονται και τακτοποιούνται στο σκεύος οι πατάτες.

Μετά από περισσότερα από 20 χρόνια αναζήτησης, οι ερευνητές κατέγραψαν επισήμως το μέχρι σήμερα ακριβοθώρητο, μαλλιαρό ψάρι, ονομάζοντας το νέο είδος από έναν -επίσης μαλλιαρό- χαρακτήρα του δημοφιλούς «Σουσάμι Ανοιξε».  Το Solenostomus snuffleupagus «βαφτίστηκε» από τον Snuffleupagus του «Sesame Street», τον καλύτερο φίλο του Big Bird, ο οποίος μοιάζει με μαμούθ με μακρύ καφέ τρίχωμα, […]

Μυστικά φρεσκάδας και συμβουλές αγοράς που μας μαρτύρησαν οι σεφ και οι ιχθυοπώλες, για να ξέρουμε να επιλέγουμε το καλύτερο τόσο στον πάγκο του ψαρά όσο και μπροστά στη βιτρίνα του εστιάτορα.

Εμπνευσμένη από το σπαρταριστό διήγημα του Εμμανουήλ Ροΐδη είναι αυτή τη ξεχωριστή συνταγή για συναγρίδα στον φούρνο με μυρωδικά, ψημένη σε χυμό άγουρων πορτοκαλιών.