Σαντορίνη, Ασύρτικο – Αμπελώνες Vassaltis
Το μενού έχει μεγάλο ψητό ψάρι; Έναν λιπαρό κέφαλο, ας πούμε; Βάλτε δίπλα του τη Σαντορίνη από τους Αμπελώνες Vassaltis, που έκλεισαν δέκα χρόνια και βρίσκονται στην πιο ώριμη φάση τους. Πρόκειται για ένα κρασί με έντονο ορυκτό χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και μέτριο προς γεμάτο σώμα.
Σαντορίνη Βαρέλι, Ασύρτικο – Κτήμα Σιγάλα
Μια αφράτη, καλοψημένη στήρα, με το ζουμερό, γλυκό ψαχνό της, που, παρότι άπαχο, αφήνει μια λιπαρή αίσθηση στο στόμα, θα ταιριάξει ιδανικά με τη Σαντορίνη Βαρέλι του Σιγάλα. Είναι ένα κρασί που συνδυάζει αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών και βρεγμένης πέτρας με εκείνα της δρυός. Έχει υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα.
Chardonnay 52 Peaks – Navitas Winery, Λιτόχωρο
Η σφυρίδα είναι η βασίλισσα των ψαριών, με λευκό, αφράτο και απαλό κρέας. Κάθε φορά που εμφανίζεται στο τραπέζι, πρόκειται για ξεχωριστή περίσταση. Τιμήστε τη με μια φιάλη 52 Peaks από το οινοποιείο Navitas. Ένα φινετσάτο Chardonnay με αρώματα πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών φρούτων, δρυός, βανίλιας και ζυμών, που ισορροπούν χάρη στην τραγανή οξύτητα και το γεμάτο σώμα του.
Orycton, Ασύρτικο – Kyanos Wines, Σαντορίνη
Ένα ψητό φαγκρί, με το λευκό, ντελικάτο και ελαφρώς γλυκό ψαχνό του, αποτελεί διαχρονική επιλογή. Το ίδιο και το κρασί που του ταιριάζει: ένα Ασύρτικο, αλλά όχι από τα αναμενόμενα. Το Orycton του Μιχάλη Κούλογλου είναι το μοναδικό κρασί του παραγωγού και ένα προσωπικό του στοίχημα. Ένα premium 100% Ασύρτικο, σε περιορισμένη παραγωγή περίπου 2.800 φιαλών, με έντονη ορυκτότητα, αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών, αλμυρό χαρακτήρα, υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα.
Pyritis Mega Cuvée, Ασύρτικο – Κτήμα Αρτέμη Καραμολέγκου, Σαντορίνη
Για ψητό λαβράκι στη σχάρα ή για μια πιο μερακλίδικη εκδοχή του σε κρούστα αλατιού, το Ασύρτικο Pyritis του Αρτέμη Καραμολέγκου είναι εξαιρετική επιλογή. Προέρχεται από χαρμάνι τριών διαφορετικών αμπελώνων στον Πύργο και το Μεγαλοχώρι. Διακρίνεται για τον έντονο ορυκτό χαρακτήρα του, τα αρώματα ζυμών, φρέσκων εσπεριδοειδών και άγουρου λευκόσαρκου ροδάκινου, καθώς και για την υψηλή οξύτητα και το γεμάτο σώμα του.
Ασύρτικο Clos Stegasta – Τηνιακοί Αμπελώνες, Τήνος
Στήρα, βλάχος, σφυρίδα, συναγρίδα, μυλοκόπι… Όποιο από τα εκλεκτά ψάρια επιλέξετε, αυτό το super premium Ασύρτικο θα σταθεί αντάξιά τους. Βρίσκεται σε μερικές από τις σημαντικότερες λίστες εστιατορίων διεθνώς και διαθέτει μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης. Ξεχωρίζει για τον έντονο ορυκτό χαρακτήρα του, τα πιο εκφραστικά φρουτώδη αρώματα σε σχέση με τα Ασύρτικα της Σαντορίνης, την υψηλή οξύτητα και το γεμάτο σώμα.
Lacomatia, Ρομπόλα – Κτήμα Σκλάβου, Κεφαλονιά
Η εξαιρετική Ρομπόλα του Σκλάβου προέρχεται από τον αμπελώνα Lacomatia στην Κεφαλονιά. Ένα κρασί με ώριμα αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων, αποξηραμένων ανθέων και διακριτό ορυκτό χαρακτήρα. Η τονισμένη οξύτητα και το γεμάτο σώμα του το καθιστούν ιδανικό συνοδευτικό για έναν ψητό σαργό.
RAWditis – Oenops Wines, Δράμα
Λυθρίνια στη λαδόκολλα βγαίνουν από τον φούρνο και μια φιάλη RAWditis από την Oenops ολοκληρώνει ιδανικά το γεύμα. Ο Νίκος Καρατζάς επιχειρεί να αναδείξει ελληνικές ποικιλίες και terroir μέσα από παρεμβάσεις στο ελάχιστο. Ο RAWditis είναι μια «ωμή» εκδοχή του Ροδίτη, με τονισμένη οξύτητα, ώριμα αρώματα εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων φρούτων και γεμάτο σώμα.
Chardonnay – Κτήμα Κατσαρού, Κρανιά Ολύμπου
Ο Ευριπίδης Κατσαρός συγκαταλέγεται ανάμεσα στους κορυφαίους Έλληνες παραγωγούς. Το Chardonnay του θεωρείται σταθερά ένα από τα καλύτερα της χώρας και αποτελεί ιδανικό ταίρι για έναν ψητό σκάρο, ακόμη και με το συκώτι του δίπλα, επίσης ψημένο. Το κρασί προσφέρει αρώματα εσπεριδοειδών, δρυός, βανίλιας και ξηρών καρπών, ενώ διαθέτει υψηλή οξύτητα και γεμάτο σώμα.
Νυχτέρι, Ασύρτικο – Οινοποιείο Χατζηδάκη, Σαντορίνη
Αν ο ψαράς έχει κρανιό ή μυλοκόπι και σκοπεύετε να τα ψήσετε στη λαδόκολλα, ανοίξτε ένα Νυχτέρι Χατζηδάκη. Παράγεται από Ασύρτικο που τρυγιέται αργότερα, με υψηλό αλκοόλ και παραμονή σε δρύινα βαρέλια για περίπου δώδεκα μήνες. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με πιο οξειδωτικό χαρακτήρα, αρώματα ώριμων εσπεριδοειδών, πυρηνόκαρπων φρούτων, αποξηραμένων λουλουδιών, δρυός, βανίλιας και ξηρών καρπών. Ο έντονος ορυκτός χαρακτήρας, η υψηλή οξύτητα και το γεμάτο σώμα του το καθιστούν εξαιρετικό συνοδευτικό για τα πιο απαιτητικά ψητά ψάρια.
