Φαγκρί με σπανάκι και χόρτα

ΥλικάΜερίδες: 4-6 1 μεγάλο φαγκρί, βάρους 1.000-1.200 γρ., καθαρισμένο, κομμένο σε 4-6 κομμάτια 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, λεπτοκομμένα 2 πράσα, με το πράσινο μέρος, σε λεπτές ροδέλες 700 γρ. σπανάκι (ζυγισμένο καθαρισμένο), ψιλοκομμένο 300-400 γρ. χόρτα εποχής, όπως ζοχοί, καυκαλήθρες μυρώνια, παπαρούνες κ.ά. (ζυγισμένα καθαρισμένα), πλυμένα και ψιλοκομμένα 150 ml λευκό ξηρό κρασί 1⁄2 μάτσο μάραθος, ψιλοκομμένος τα φύλλα από 4 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένα χυμός από 1-2 λεμόνια ξύσμα από 1⁄2 λεμόνι 120 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον, για το σερβίρισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέριΔιαδικασίαΓια το φαγκρί με σπανάκι και χόρτα, ξεκινάμε ζεσταίνοντας το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθεί και να γυαλίσει.Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα υλικά.Ρίχνουμε το σπανάκι σε 2-3 δόσεις, περιμένοντας να μαραθεί η κάθε δόση και να πέσει ο όγκος της.Προσθέτουμε τα χόρτα και ανακατεύουμε, μέχρι να αχνιστούν και αυτά και να πέσει ο όγκος τους.Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1-2 λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του ψαριού και τα τακτοποιούμε πάνω στα υλικά στην κατσαρόλα.Ρίχνουμε ζεστό νερό που να καλύψει τα χορταρικά, αλλά όχι το ψάρι, και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να γίνει το φαγκρί.Δοκιμάζουμε τα χόρτα και, αν είναι σκληρά για τα γούστα μας, αφαιρούμε προσεκτικά το ψάρι, το αφήνουμε σε μια πιατέλα και μαγειρεύουμε τα χόρτα για λίγα λεπτά ακόμη, προσέχοντας να μη στεγνώσουν από τα ζουμάκια τους.Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον μάραθο, τον δυόσμο και χυμό λεμονιού κατά βούληση, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.Μοιράζουμε σε πιάτα το ψάρι και τα υλικά της κατσαρόλας, πασπαλίζουμε κάθε μερίδα με ξύσμα λεμονιού και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.Πηγή: Γαστρονόμος