ΨΑΡΙΑ

O Δημήτρης Κλαουδάτος, αναπληρωτής καθηγητής στην Αλιεία, αναλύει στην «Κ» όσα πρέπει να γνωρίζουμε για τον λαγοκέφαλο, ενώ κατατάσσει τα ξενικά είδη της Μεσογείου με βάση τον βαθμό επικινδυνότητάς τους για τον άνθρωπο.

Ένα εύκολο και γρήγορο φαγητό, που σερβίρεται άνετα και ως ουζομεζές. Ο γαύρος πλακί είναι η απόλυτη απόδειξη ότι με λίγα απλά και οικονομικά υλικά η ελληνική κουζίνα του καλοκαιριού κάνει θαύματα.

Από τη Βάρκιζα και τη Σαρωνίδα έως την Ερέτρια, το επικίνδυνο ξενικό ψάρι επεκτείνει την παρουσία του στις ελληνικές θάλασσες. Ο ιχθυολόγος Δημήτρης Πάφρας εξηγεί τα αίτια και τους κινδύνους και προτείνει λύσεις.

Με φιλέτο μπακαλιάρου ή γλώσσα, πατάτα και σέλινο, γίνονται τραγανές και νόστιμες. Τα πιτσιρίκια τρελαίνονται για ψαροκροκέτες, οι μεγάλοι τις χαίρονται εξίσου με ένα ούζο ή τσίπουρο – όλοι ευχαριστημένοι.

Εδώ το κρεμμυδόζουμο, ένα νόστιμο υγρό με σιγοαχνισμένα κρεμμύδια σε νερό και λάδι, γίνεται η βάση για μια εξαιρετικά νόστιμη σάλτσα, που ταιριάζει τέλεια με τη γεύση των ψαριών.

Ο σεφ Κωνσταντίνος Μπουγιούρης, που μας δίνει τη δική του συνταγή για λακέρδα, κάνει έξτρα μυρωδάτη τη μαρινάδα.

Τι κάνει τα ψάρια τόσο ξεχωριστά; Ποια ψάρια να προτιμάμε και γιατί; Τι κίνδυνοι υπάρχουν από τα βαρέα μέταλλα και τα μικροπλαστικά;

Τα φασολάκια με ψάρι είναι συνδυασμός που κερδίζει! Εδώ τα μαγειρεύουμε με συναγρίδα και ντομάτα και είναι υπέροχα.

Από τις συνταγές που μας λύνουν τα χέρια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο ταψί, στρώνουμε από πάνω τους κολιούς και ψήνουμε για μισή ώρα. Τόσο εύκολο όσο και νόστιμο.

Στην Κέρκυρα σανπιέρο λένε το χριστόψαρο και με αυτό συνηθίζεται να φτιάχνουν το μπιάνκο, ένα πιάτο με συναρπαστική απλότητα και ακόμη πιο συναρπαστική νοστιμιά.

Το κλασικό μαριδάκι στο τηγάνι, φαγητό ταπεινό και καθημερινό, αν και νοστιμότατο, γίνεται στολίδι στο τραπέζι, έτσι όπως τηγανίζονται τα ψαράκια σαν ένας ήλιος ή σαν ανοιχτές βεντάλιες μέσα στο σκεύος.

Η υδατοκαλλιέργεια παράγει σήμερα περίπου το 50% των ψαριών και θαλασσινών που καταναλώνονται παγκοσμίως και αποτελεί, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), τον ταχύτερα αναπτυσσόμενο τομέα παραγωγής τροφίμων. Τρώμε περισσότερα ψάρια από ποτέ (η παγκόσμια κατανάλωση ανά άτομο έχει αυξηθεί από περίπου 9 κιλά το 1961 σε πάνω από 20 […]