ΨΑΡΙΑ

Στην Κέρκυρα σανπιέρο λένε το χριστόψαρο και με αυτό συνηθίζεται να φτιάχνουν το μπιάνκο, ένα πιάτο με συναρπαστική απλότητα και ακόμη πιο συναρπαστική νοστιμιά.

Το κλασικό μαριδάκι στο τηγάνι, φαγητό ταπεινό και καθημερινό, αν και νοστιμότατο, γίνεται στολίδι στο τραπέζι, έτσι όπως τηγανίζονται τα ψαράκια σαν ένας ήλιος ή σαν ανοιχτές βεντάλιες μέσα στο σκεύος.

Η υδατοκαλλιέργεια παράγει σήμερα περίπου το 50% των ψαριών και θαλασσινών που καταναλώνονται παγκοσμίως και αποτελεί, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO), τον ταχύτερα αναπτυσσόμενο τομέα παραγωγής τροφίμων. Τρώμε περισσότερα ψάρια από ποτέ (η παγκόσμια κατανάλωση ανά άτομο έχει αυξηθεί από περίπου 9 κιλά το 1961 σε πάνω από 20 […]

Είναι μια τοπική ντελικατέτσα των μακεδονικών λιμνών. Δύσκολο να τη βρούμε στην Κεντρική και Νότια Ελλάδα και, εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε το μουγγρί, ένα ψάρι γευστικά κοντινό στην τούρνα.

Ο σεφ Σωτήρης Ευαγγέλου κάνει τα σαφρίδια κατσαρολάτα, λεμονάτα και αχνιστά, και είναι υπέροχα. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένες φέτες ψωμιού.

Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσουμε κάππαρη διατηρημένη σε άρμη με ξίδι, γιατί το μυστικό της συνταγής και η ιδιαιτερότητά της είναι ότι τους σαργούς δεν τους αλατίζουμε ούτε τους λεμονιάζουμε. Τη νοστιμιά την παίρνουν από την κάππαρη και την ξιδάτη άρμη της.

Ετοιμάστε πρώτοι την απίθανα μυρωδάτη ψαρόσουπα με σκορπίνα και γεμάτο γεύση ζωμό, σε συνταγή του Σωτήρη Ευαγγέλου! Είναι μια από τις 90 θρυλικές και άγνωστες συνταγές του Γαστρονόμου Μαΐου, που είναι αφιερωμένος στα ψάρια της Ελλάδας: περιέχει τα πάντα για την αλιεία, τις ελληνικές θάλασσες, τις ιχθυοκαλλιέργειες, και συμβουλές αγοράς και μαγειρέματος από τους ειδικούς. Κυκλοφορεί την Κυριακή 10 Μαΐου με την Καθημερινή.

Παρουσιάστηκε η ενημερωμένη έκδοση του Οδηγού Υπεύθυνης Κατανάλωσης Ψαρικών από το WWF Ελλάς.

Σολομοί που εκτέθηκαν τεχνητά στο ναρκωτικό κολύμπησαν μεγαλύτερες αποστάσεις, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι ουσίες αυτές μπορούν να επηρεάσουν το πού κινούνται τα ψάρια, τι τρώνε και πόσο ευάλωτα είναι στους θηρευτές.

Χιλιάδες ψάρια «σκαρφάλωσαν» σε έναν καταρράκτη ύψους 15 μέτρων στη Λαϊκή Δημοκρατία του Κονγκό.

Φρέσκα λυθρίνια σιγοψήνονται στον φούρνο με πιπεριές Φλωρίνης που γλυκαίνουν στο ψήσιμο, ενώ τα ίδια τους τα υγρά δίνουν μια ελαφριά, αρωματική σάλτσα. Απλό και καλομαγειρεμένο φαγητό.

Εύκολος μεζές οι «παντρεμένες» σαρδέλες με μυρωδικά. Εκτός από τον κλασικό μαϊντανό δοκιμάστε και αυτό τον συνδυασμό με φασκόμηλο και βασιλικό.