Μπιάνκο με σανπιέρο, δηλαδή χριστόψαρο

Τα υλικά είναι λίγα και φροντίζουμε να είναι καλής ποιότητας για να αναδείξουν τη νοστιμιά τους. H Κερκυραία Καλή Δοξιάδη, που μας έδωσε τη συνταγή, συμβουλεύει: «Αν χρησιμοποιήσουμε ψάρι με πυκνή σάρκα που θα αργήσει να γίνει, κόβουμε τις πατάτες πιο χοντρές, για να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο».

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1 κιλό χριστόψαρα, καθαρισμένα
•  6 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες σε λεπτές φέτες (βλ. και συμβουλή στην εισαγωγή της συνταγής)
•  6-7 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, ολόκληρες
•  200 ml ελαιόλαδο
•  χυμός από 1 1⁄2-2 λεμόνια
•  αφράτο, ακατέργαστο αλάτι
•  φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε το μπιάνκο με σανπιέρο σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα τακτοποιούμε τα ψάρια σε μονή στρώση και ανάμεσά τους (και πάνω τους) βάζουμε τις φέτες πατάτας και τις σκελίδες σκόρδου.
2. Προσθέτουμε νερό τόσο ώστε ίσα να καλύψει τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το οποίο πρέπει να καλύψει την επιφάνεια του νερού (είναι ελαφρύτερο και ανεβαίνει προς τα πάνω). Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη.
3. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μέχρι το υγρό να πάρει βράση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των ψαριών, μέχρι να μαλακώσουν και οι πατάτες.
5. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει «στύψει», όπως λένε στην Κέρκυρα, δηλαδή όταν έχουν απορροφηθεί τα περισσότερα υγρά και έχει μείνει μια δεμένη σάλτσα.
6. Αν χρειάζεται, προς το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε ελάχιστο νερό, καυτό.
7. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού, σείουμε την κατσαρόλα για να απλωθεί παντού και μαγειρεύουμε για άλλα 3-4 λεπτά.
8. Σερβίρουμε αμέσως.

Πηγή: Γαστρονόμος