Σαφρίδια με κρεμμύδια, ασπρογιαχνιστά και αυγοκομμένα

Εκτός από σαφρίδια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σκάρους γι’ αυτή τη συνταγή, που μας έδωσε ο συνταξιούχος μάγειρας Κώστας Πατσής από τον Βόλο.

Υλικά

Μερίδες: 3-4

•  1 κιλό σαφρίδια, καθαρισμένα
•  5-6 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα, κομμένα το καθένα σε 6-8 κομμάτια
•  ο χυμός από 2 λεμόνια
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
•  1 αυγό
•  40 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα σαφρίδια με κρεμμύδια, ασπρογιαχνιστά και αυγοκομμένα, ξεκινάμε αλατίζοντας τα ψάρια μέσα και έξω και τα αφήνουμε για λίγα λεπτά σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν.
2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε απαλά τα κρεμμύδια για μόλις 1-2 λεπτά.
3. Χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά, ρίχνουμε 250-300 ml νερό και σιγομαγειρεύουμε πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, για 15-20 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα κρεμμυδόζουμο.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον χυμό του 1 λεμονιού και τακτοποιούμε στην κατσαρόλα τα ψάρια.
5. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 12-15 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ψάρια. Δεν ανακατεύουμε, απλώς σείουμε την κατσαρόλα μερικές φορές.
6. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον χυμό του δεύτερου λεμονιού με το αυγό μέχρι να γίνουν ένα ελαφρά δεμένο και ομοιογενές αυγολέμονο.
7. Με μια κουτάλα προσθέτουμε αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από την κατσαρόλα, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί.
8. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα με το φαγητό και τη σείουμε μερικές φορές για να απλωθεί ομοιόμορφα.
9. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και αφήνουμε για 5 λεπτά το φαγητό να «ξεκουραστεί» προτού σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος