Μαρίδα στο τηγάνι, σαν ήλιος και άγρια χόρτα σαλάτα

Το ιδανικό συνοδευτικό για τη μαρίδα είναι μια σαλάτα με βραστά άγρια χόρτα της εποχής. Η σεφ μάς δίνει μια έξυπνη συμβουλή: Αν δεν βρούμε ποικιλία από άγρια χόρτα και περιοριστούμε το πολύ σε ένα με δύο είδη, εμπλουτίζουμε τη γεύση τους στο σερβίρισμα εάν τα πασπαλίσουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, όμως μάραθο, δυόσμο και κόλιανδρο.

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα ψάρια

•  1 κιλό μαρίδα, καθαρισμένη
•  100 γρ. αλεύρι σταρένιο κίτρινο
•  50 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
•  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
•  αλάτι

Για τα χόρτα

•  800 γρ. άγρια χόρτα εποχής, καθαρισμένα και πλυμένα
•  1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση
•  10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
•  50 γρ. κάππαρη, ξαλμυρισμένη
•  χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
•  60 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Χόρτα

1. Για να ετοιμάσουμε την μαρίδα στο τηγάνι, σαν ήλιο με άγρια χόρτα σαλάτα βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα χόρτα και τα βράζουμε για 10-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακά τα θέλουμε.
2. Τα στραγγίζουμε καλά.
3. Στην άδεια και στεγνή πλέον κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για 1⁄2 λεπτό, ίσα να αρωματίσει το λάδι.
4. Βγάζουμε το σκόρδο και το αφήνουμε στην άκρη (δεν το πετάμε).
5. Ρίχνουμε τα χόρτα στο αρωματισμένο λάδι, σε δόσεις, και τα τσιγαρίζουμε για 1⁄2 λεπτό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γυαλίσουν.
6. Τα μεταφέρουμε σε βαθιά πιατέλα.
7. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο που αφήσαμε στην άκρη και το ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με τα ντοματίνια, το φρέσκο κρεμμυδάκι, την κάππαρη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στα χόρτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.

Μαρίδα

1. Ξεπλένουμε τη μαρίδα και τη στεγνώνουμε καλά, απλωμένη σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
2. Την αλατίζουμε και την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι στο ψυγείο, για 15 λεπτά, για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά και να νοστιμίσουν τα ψαράκια.
3. Σε ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει 2 εκ. από τον πυθμένα.
4. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
5. Παράλληλα, σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι μέχρι να αναμειχθούν.
6. Το φέρνουμε κοντά στο τηγάνι, μαζί με τη μαρίδα.
7. Πιάνουμε 5-6 μαρίδες όλες μαζί, κρατώντας τες από την ουρά, τις περνάμε από το αλεύρι, τινάζουμε για να φύγει η περίσσεια και τις τακτοποιούμε στο τηγάνι, σαν βεντάλια, ενωμένες πάντα από την ουρά.
8. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο φτιάχνοντας άλλες 3-4 βεντάλιες (ή όσες χωράει το τηγάνι) και τις τακτοποιούμε στο σκεύος κυκλικά, φτιάχνοντας έναν δίσκο σαν μεγάλη μαργαρίτα.
9. Τηγανίζουμε τον δίσκο από ψαράκια για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντάς τον προσεκτικά για να ροδίσει ομοιόμορφα.
10. Μεταφέρουμε τον δίσκο σε ένα ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και αφήνουμε για 1-2 λεπτά να στραγγίξει από το περιττό λάδι.
11. Τον αλατίζουμε και τον τακτοποιούμε σε πιατέλα.
12. Επαναλαμβάνουμε όλη τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ψαράκια, μέχρι να τελειώσουν.
13. Σερβίρουμε τα ψαράκια ζεστά και συνοδεύουμε με τη σαλάτα από βραστά χόρτα.

Πηγή: Γαστρονόμος