Τέσσερις σειρές φασολάκια είχε στον πάγκο της και τελάλιζε η καλή κυρία στη λαϊκή. Τσαουλιά, μπαρμπούνια, καναρίνια, λιγνά αμπελοφάσουλα. Ζωηρόχρωμα, σφριγηλά, καμαρωτά, έμοιαζαν λίγο σαν υφαντό έτσι όπως ήταν απλωμένα δίπλα δίπλα στον πάγκο. Πήρα δυο λογιών, τα πήγα σπίτι και έφυγα με κέφι για το γραφείο. Δεν θέλει πολλά ο άνθρωπος για να ευτυχήσει – για λίγο τουλάχιστον.
Με μια πιρουνιά τρυφερά, μελωμένα λαδερά φασολάκια και μια μπουκιά προζυμένιο ψωμί στο ντοματένιο ζουμάκι μπορεί να βγάλεις φωνούλα χαράς. Τρισένδοξο φαγητό με το τίποτα, ανεμίζει σημαιάκι ελληνικού καλοκαιριού. Τα φασολάκια, βέβαια, μπορούν να εμφανιστούν και με ένα σωρό ακόμα τρόπους στο τραπέζι μας. Και σαλάτες δροσερές και μυρωδάτες μπορούμε να κάνουμε, και πάμπολλα ωραία φαγητά της κατσαρόλας και του φούρνου. Προσδίδουν αξία σε οτιδήποτε βρεθεί στο πλάι τους. Κοτόπουλο, μοσχάρι, χοιρινό, κουνέλι, κατσίκι, θαλασσινά, ψάρι… Οι παρακάτω συνταγές, μία και μία, είναι η καλύτερη απόδειξη. Κάντε τα και τουρσί, είναι ωραίος τσιπουρομεζές.
Φασολάκια με κολοκυθάκια, λαδερά
Πολλοί τα κάνουν με πατάτες αλλά και με τα κολοκυθάκια τα φασολάκια πάνε πολύ. Μελωμένα και γυαλιστερά μέσα στο κοκκινωπό λαδάκι, το μόνο που θέλουν είναι λίγο ζυμωτό ψωμί για βούτες.
Φασολάκια λαδερά, φουρνιστά, με όλα τα υλικά από την αρχή στο ταψί
Τα πιο μελωμένα λαδερά φασολάκια που θα δοκιμάσετε ποτέ! Ενα πανεύκολο πιάτο με τα υλικά να ψήνονται όλα μαζί εξαρχής, μέχρι τα ζαρζαβατικά να γίνουν κρουστά και απίθανα νόστιμα και η σάλτσα να μελώσει.
Το μπόλικο ελαιόλαδο, με το οποίο σιγομαγειρεύονται τα φασολάκια και γίνονται τρυφερά και ολόγλυκα, είναι το μυστικό σε αυτή τη συνταγή. Ο Χριστόφορος Πέσκιας προτείνει να μεταφέρουμε το φαγητό στα πιάτα με τρυπητή κουτάλα, ώστε να στραγγίξουμε το πολύ λάδι, και μετά να ραντίσουμε κάθε μερίδα με λίγο ωμό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο.
Κουνέλι κοκκινιστό με φασολάκια, ένα θεσπέσιο φαγητό από την Κρήτη
Το αγαπάνε πολύ στη μεγαλόνησο το κουνέλι. Εδώ παντρεύεται με φασολάκια σ’ ένα μαμαδίστικο πιάτο, ό,τι πρέπει για το καλοκαιρινό κυριακάτικο τραπέζι. Μας το ετοίμασε μια Κρητικιά χρυσοχέρα μαγείρισσα.
Χταπόδι με βλάχικα φασολάκια, ένα αγιορείτικο, πανηγυρικό φαγητό
Το χταπόδι με τα φασολάκια είναι ένα καλοκαιρινό πανηγυρικό φαγητό, που συνηθίζουν να μαγειρεύουν σε πολλά μοναστήρια του Αγίου Ορους τις παραμονές μεγάλων εορτών. Με φασολάκια μαζεμένα φρέσκα από τον μπαξέ, είναι όνειρο.
Στριφτάρια με φρέσκα φασολάκια και ντομάτα
Αξίζει να τη δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή από την Μπαζιλικάτα, που έχει τα χρώματα της ιταλικής σημαίας: φασολάκια για το πράσινο, στριφτάρια και τυρί για το λευκό και ντομάτες για το κόκκινο. Στην πατρίδα της φτιάχνεται με φρέσκα τρυφερά φασολάκια μιας ντόπιας ποικιλίας μαυρομάτικου («occhipinti» λέγεται, και σημαίνει «βαμμένα μάτια»). Εμείς μπορούμε να τη φτιάξουμε με οποιαδήποτε φρέσκα φασολάκια και ιδανικά με αμπελοφάσουλα.
Λαβράκι με φασολάκια στην κατσαρόλα
Τρυφερά φασολάκια με ζουμερές ντομάτες, συμμαγειρεμένα με λαβράκι: ένα πολύ καλοκαιρινό πιάτο, με νοστιμιά από τις λίγες.
Φασολάκια με μοσχαράκι τας κεμπάπ από την Πόλη
Η Πολίτισσα μαγείρισσα Νίκη Χρυσανθίδου μάς δίνει τη συνταγή για αυτό το πολύ ωραίο κοκκινιστό, που έχει ένα μυστικό νοστιμιάς: το τρίψιμο των χλωρών φασολιών με αλάτι.
Κοτοσαλάτα με φασολάκια και σάλτσα γιαουρτιού
Πολύ δροσερή και καλοκαιρινή αυτή η κοτοσαλάτα με γιαούρτι, μπόλικα φρέσκα μυρωδικά και φασολάκια, που έχουμε προσέξει να μην παραβράσουμε ώστε να μείνουν ζωηρόχρωμα, τραγανά και al dente.
Φασολάκια τουρσί από τον Σωτήρη Ευαγγέλου
Ο έμπειρος σεφ μάς δείχνει πώς να κάνουμε έναν ιδιαίτερο μεζέ, που θα συνοδεύει το τσιπουράκι μας όλο τον χρόνο!
