Νένα Ισµυρνόγλου

Το μουγγρί με το άφθονο κολλαγόνο του δίνει μια ψαρόσουπα με πυκνό και δεμένο ζουμί. Εδώ η σεφ την μαγειρεύει με λαχανικά που βρίσκονται στο μεταίχμιο άνοιξης – καλοκαιριού. Το καλοκαίρι θα βάλουμε άλλα μυρωδικά και αντί για αρακά, περισσότερα κολοκυθάκια.

Αυτά τα λαχταριστά, τραγανά και νόστιμα κεφτεδάκια έχουν δύο τσαχπινιές που τους χαρίζουν άλλη γεύση και τα κάνουν πιο γιορτινά. Περιέχουν πετιμέζι και κουκουνάρι.

Κρεμώδης, βουτυράτη και απίθανα μυρωδάτη μακαρονάδα. Η φρέσκια, ολόπαχη ανοιξιάτικη μυζήθρα δίνει μια νόστιμη κρέμα, τα τραγανά κολοκυθάκια συμβάλλουν στη γεύση και στη φρεσκάδα και ο βασιλικός στο υπέροχο άρωμα.

Μια κλασική μέθοδος για ψήσιμο ολόκληρου ψαριού. Το ψάρι αλατίζεται από την ίδια την κρούστα, όσο ακριβώς χρειάζεται, ψήνεται εξαιρετικά, παραμένει ζουμερό και γίνεται σκέτο λουκούμι!

Όταν ένα από τα πιο ωραία λαδερά της άνοιξης συνάντησε το μυλοκόπι. Αγκινάρες α λα πολίτα με πατάτες, καρότα, αρακά και ψάρι σε ένα απίθανο μαγειρευτό που παντρεύει γη και θάλασσα.

Μαζί με τον γαύρο πλακί, τον ντοματένιο δηλαδή, είναι από τις νοστιμότερες συνταγές φούρνου για το ψάρι αυτό. Εύκολη και γρήγορη, θα τη συνοδεύσουμε με σαλάτα της εποχής, όπως ντοματοσαλάτα ή μαρουλοσαλάτα.

Μια παραλλαγή του γνωστού ψησίματος ολόκληρου ψαριού σε κρούστα αλατιού, η οποία εδώ δίνει τη θέση της σε ζύμη.

Οι γαρίδες σαγανάκι μπαίνουν σε μαρινάδα με ούζο και μέλι, αποκτούν πιο στρογγυλή γεύση και δένουν με τη φέτα και τις πιπεριές κέρατο. Ένα κλασικό πιάτο με μια ανανεωμένη ματιά.

Με πικάντικη φέτα, γραβιέρα και γιαούρτι, και ένα υπέροχο σπιτικό φύλλο, οραματίστηκε τη φετινή μας τυρόπιτα η Νένα Ισμυρνόγλου, επιχειρώντας ένα μικρό προχώρημα της παράδοσης.

Τραγανά ραπανάκια, πετιμέζι, μυρωδικά, φέτα -όλα τα έχει αυτή η χορταστική και ισορροπημένη σαλάτα με φακή.

Χωρίς τζατζίκι δεν γίνεται! Αυτή είναι η κλασική συνταγή στην οποία επιστρέφουμε ξανά και ξανά.

Μα τι ωραίο φαγητό τα χόρτα! Μαζί με μια τηγανιά πατάτες, φέτες γραβιέρας σαγανάκι ή ένα αυγό ποσέ, γίνονται και ένα πλούσιο γεύμα.