ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Οι πίτες της άνοιξης: 11 συνταγές-εργόχειρα της ελληνικής κουζίνας
Λιχουδιές με έτοιμες ζύμες που γίνονται στο μπαμ
Χορτόπιτα με χειροποίητη μακεδονίτικη σφολιάτα
Πίτα με τη γέμιση του μπριάμ, βήμα βήμα
Τα βασικά υλικά του μπριάμ, δηλαδή κολοκυθάκια, πατάτες και κρεμμύδι, ανακατεύονται με αλεύρι, νερό και μυρωδικά, απλώνονται σε ταψί και γίνονται μια πανεύκολη λεπτή και τραγανή πίτα. Τη λένε scarpaccia και μας έρχεται από την Ιταλία.
Μαραθόπιτα με άγρια χόρτα, από τη Σύρο
Μαραθόπιτα, που εκτός από μάραθο, έχει ζοχούς και τσουκνίδες – άγρια χόρτα από τα βουνά της Σύρου. Αν δεν τα βρούμε, τα αντικαθιστούμε με άλλα της αρεσκείας μας, όπως σπανάκι.
Στριφτή χορτόπιτα με φέτα
Μια χορτόπιτα που αφήνει χώρο για αυτοσχεδιασμό: όποια χορταρικά και μυρωδικά υπάρχουν στην εποχή, όσα φύλλα προλάβουμε να ανοίξουμε και στρώσιμο στο ταψί είτε σε ρολό είτε απλωτά, σαν απλή πίτα.
Κοτόπιτες με μπεσαμέλ, από τη Σύρο
Κοτόπουλο, τυρί, αρακάς και μπεσαμέλ τυλιγμένα με τραγανό φύλλο σε μια παλιά συνταγή για κοτόπιτες νόστιμες και πληθωρικές, που μας ταξιδεύει στις τραπεζαρίες της Σύρου του άλλοτε.
Πιτάκια στο τηγάνι με «παστουρμά» από σκουμπρί ελαφρόπαστο
Ένας πρωτότυπος μεζές που αντλεί έμπνευση από τα κλασικά παστουρμαδοπιτάκια. Η τεχνική του παστουρμά εδώ εφαρμόζεται στο φρέσκο σκουμπρί, που στη συνέχεια κλείνεται με ντομάτα και σπανάκι σε φύλλο κρούστας και πάει γραμμή για το τηγάνι.
Πίτα του βοσκού με κιμά λουκάνικου
Ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι.
ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ «Κ»
Πού θα φάτε τις πιο νόστιμες πίτες με φύλλο στην Αθήνα
Αλεύρι, νερό, γνώση, εμπειρία και υπομονή είναι τα υλικά τους. Οι Αθηναίοι «δεξιοτέχνες» ανοίγουν διάφανα σεντόνια από ζύμη, στρώνουν ταψιά και φουρνίζουν γεύσεις που δεν ξεχνιούνται εύκολα.
Μηλοπιτάκια με σφολιάτα: Chaussons aux pommes
Η διακόσμηση στη ζύμη που μοιάζει με φύλλο είναι παραδοσιακό μοτίβο, αλλά προαιρετικό.
Τάρτα με φέτα, γραβιέρα, ροκφόρ και φρούτα του δάσους (και ναι, είναι αλμυρή!)
Είναι ωραία έκπληξη. Μια ασυνήθιστη τάρτα με εύκολη ζύμη, τρία διαφορετικά τυριά και φρούτα του δάσους, που θα κάνει εντύπωση σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Η πιο εύκολη ζύμη τάρτας!
Είναι εύκολη, γρήγορη, δεν χρειάζεται να την ανοίξουμε με τον πλάστη (αρκούν μόνο οι παλάμες μας για να τη στρώσουμε στο σκεύος) και δεν θέλει προψήσιμο. Μεταξύ μας, είναι η μόνη ζύμη για τάρτα που χρειάζεται να ξέρουμε.
Λαχανόπιτα από την Καστοριά
Μια πολύ ωραία χειμωνιάτικη πίτα με λάχανο. Έχει γεμάτη, απρόσμενα γλυκιά γεύση, την οποία ισορροπεί όμορφα η φέτα. Με έτοιμα φύλλα κρούστας σε λιγότερο από μια ώρα είναι στο τραπέζι μας.
Τάρτα με κυδώνια και σφολιάτα, από τον Στέλιο Παρλιάρο
Ο Στέλιος Παρλιάρος αξιοποιεί τα κυδώνια της εποχής σε μια τάρτα αξιώσεων. Σφολιάτα, αμυγδαλόκρεμα και κυδώνια αρωματισμένα με μπαχαρικά σε ένα γλυκό που θα σας μείνει αξέχαστο.
