Τάρτα με κρέμα πεπονιού

1. Για να ετοιμάσουμε την τάρτα με κρέμα πεπονιού σε μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τα κυβάκια βουτύρου. Τα τρίβουμε με τις άκρες των δαχτύλων μας στο αλεύρι μέχρι να ψιλοκομματιαστούν και να φτιάξουμε ένα μείγμα σαν χοντρά, νοτισμένα ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε τον κρόκο, τη ζάχαρη και ελάχιστο αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν και ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια τραχιά, σφιχτή ζύμη. Την πλάθουμε σε μπάλα, την τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις).
4. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε εκεί τη ζύμη, με τον πλάστη, σε φύλλο στρογγυλό με διάμετρο 26-28 εκ. Βουτυρώνουμε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ., και απλώνουμε τη ζύμη, καλύπτοντας τον πάτο και τα τοιχώματα. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν.
5. Ντύνουμε τη ζύμη με λαδόκολλα, γεμίζουμε με ρύζι ή όσπρια και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα όσπρια ή το ρύζι και ψήνουμε τη ζύμη για άλλα 10 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα πεπονιού

1. Χτυπάμε τα κομμάτια πεπονιού στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν πολτός. Τον βάζουμε σε μέτρια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
2. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και στον χυμό λεμονιού ή λάιμ. Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά, πάντα σε σχετικά χαμηλή φωτιά.
3. Παράλληλα, σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους. Προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας από τον πουρέ πεπονιού της κατσαρόλας και ανακατεύουμε καλά.
4. Αδειάζουμε το μείγμα κρόκων στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε έντονα με το σύρμα για μερικά λεπτά, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
5. Απλώνουμε την κρέμα πεπονιού στην κρύα, ψημένη βάση της τάρτας και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Γαρνίρισμα

1. Με το ειδικό εργαλείο-σκουπ σερβιρίσματος πεπονιού παίρνουμε μικρά μπαλάκια από τη σάρκα του πεπονιού και τα τοποθετούμε στην περιφέρεια της τάρτας με μικρή απόσταση ανάμεσά τους.
2. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί. Τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη-αστέρι και φτιάχνουμε ροζέτες στην περιφέρεια της τάρτας, ανάμεσα στις μπαλίτσες πεπονιού. Αφήνουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.
3. Πασπαλίζουμε με φυστίκι, γαρνίρουμε με δυόσμο και σερβίρουμε.