Εξαιρετικό παράδειγμα της ελληνικής cucina povera, οι πατάτες γιαχνί έχουν τα μυστικά τους. Εδώ όλες οι λεπτομέρειες για να ετοιμάσουμε το ελληνικό φαγητό-ωδή στη νοστιμιά της απλότητας.

Ζουμερά, φλογερά κεφτεδάκια με σάλτσα ντομάτας, που συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα, με πατάτες τηγανητές, με ζυμαρικά ή με ένα αφράτο, βουτυρένιο ρύζι.

Ο Ανδριώτης καραβομάγειρας Αντώνης Καλόγνωμος μας ετοιμάζει την φημισμένη βαπορίσια μακαρονάδα με ροζμπίφ και θυμάται: «Ούτε και τρόποι επικοινωνίας υπήρχαν όπως υπάρχουν σήμερα. Τότε είχαμε μόνο το “Ράδιο Ελλάς”. Όλη την ώρα “Έλα, μ’ ακους; Έλα, σ’ ακούω!”, και να σε ακούνε όλα τα καράβια…» Λόγια και γεύσεις της πλώρης από 13 καραβομάγειρες στον Γαστρονόμο Νοεμβρίου που κυκλοφορεί την Κυριακή με την Καθημερινή.

Γιουβέτσι ή καλυμμένες με γλυκοπικάντικο γλάσο; Φαγητό για το καθημερινό τραπέζι ή μεζές; Και τα δύο. Με τις φτερούγες, το πιο οικονομικό κομμάτι του κοτόπουλου, που μαγειρεύεται και ψήνεται γρήγορα, κάνουμε πολλά.

Η κλασικότερη εκδοχή των chimichangas είναι με βοδινό κιμά και κάποιο μαλακό τυρί, κυρίως τσένταρ, και φυσικά τα τυπικά προϊόντα της Κεντρικής Αμερικής: φασόλια, καλαμπόκι και πιπεριά τσίλι. Οι παραλλαγές είναι αναρίθμητες αλλά η πρωτότυπη συνταγή παραμένει αξεπέραστη.

Η αφράτη κλασική ζύμη για πιροσκί ταιριάζει τέλεια και με γλυκιά γέμιση, εδώ με σοκολάτα, σε μια σπιτική, θαυμάσια εναλλακτική για τα έτοιμα κρουασανάκια σοκολάτας.

Με έτοιμη σφολιάτα, σοταρισμένα μανιτάρια, τυριά και μορταδέλα, φτιάχνουμε ένα εύκολο και γευστικό ορεκτικό. Εναλλακτικά σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα μαζί με μια ωραία σαλάτα.

Ένα τέλειο παστίτσιο, μια κοκκινιστή γίδα-αφορμή για εκδρομή, γαλακτομπούρεκο, σοκολατίνες, σιτσιλιάνικα κρασιά και ένα σωρό ακόμα γεύσεις που μας έμειναν αξέχαστες τον περασμένο μήνα.

Μελωμένο και νόστιμο μαγειρευτό με σουπιές και ρύζι, με τον τρόπο του μοναδικού Λευτέρη Λαζάρου.

Περιβάλλεται από ιερότητα και μυστήριο το ψωμί, αποτελεί τη βάση της διατροφικής πυραμίδας, διατήρησε στη ζωή ολόκληρους λαούς και συνοδεύει το φαγητό όλων των υπολοίπων. Και δεν είναι τίποτε άλλο από αλεύρι – νερό – μαγιά.

Νόστιμες, ώριμες και σφιχτόσαρκες ντομάτες υπάρχουν ακόμη και αυτή την εποχή στην αγορά. Επωφεληθείτε λοιπόν! Φτιάξτε ωραίες σάλτσες που θα απολαμβάνετε όλο τον χειμώνα. Στα ζυμαρικά, στα κοκκινιστά, παντού.

Η γέμιση της σπανακόπιτας, ενισχυμένη με ζυμαρικό και πλούσια σάλτσα με την αγελαδινή γραβιέρα Σαν Μιχάλη, είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα και δημιουργικά πιάτα του χειμώνα. Δοκιμάστε το!