Σαλάτα με αγκινάρες και διάφορα άλλα

Newsroom 18.05.2026 • 18:13

Για το τεύχος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη», χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε άνθισε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Μάθαμε την ιστορία της και γνωρίσαμε τους τωρινούς της ενοίκους, που μας μαγείρεψαν και μοιράστηκαν μαζί μας συνταγές δεμένες με το νησί. Αυτή εδώ είναι από το λιλιπούτειο wine bar Ρώγα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  130 γρ. αγκιναράκια λαδιού, από βάζο, στραγγισμένα
•  3 φιλέτα γαύρου μαρινάτου
•  1 παστελαριά σε λεπτές φέτες ή 1 κουτ. γλυκού μαρμελάδα παστελαριάς
•  1 κουτ. γλυκού κουκουνάρι, καβουρδισμένο
•  5 κλωνάρια σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
•  χυμός από 1/2 μοσχολέμονο ή λάιμ

Διαδικασία

1. Για την σαλάτα με αγκινάρες και διάφορα άλλα, ξεκινάμε και σε ένα βαθύ πιάτο ή μπολ βάζουμε τα αγκιναράκια και τακτοποιούμε ανάμεσα τον γαύρο.
2. Πασπαλίζουμε με το κουκουνάρι και το σχοινόπρασο. Αν χρησιμοποιήσουμε κομμάτια παστελαριάς, τα τακτοποιούμε κι αυτά ανάμεσα στα άλλα υλικά. Διαφορετικά, διαλύουμε τη μαρμελάδα παστελαριάς με τον χυμό μοσχολέμονου και περιχύνουμε τη σαλάτα.

Πηγή: Γαστρονόμος