«Τι τα θέλεις, τι τα θέλεις, είμαι βεριτάμπλ τεμπέλης»*. Με τραγούδια του κρασιού και λαϊκούς μεζέδες θυμηθήκαμε τις απαρχές τής, κλειστής πλέον, ταβέρνας του Τεμπέλη, που άνοιξε το 1890 στη συνοικία Βροντάδο, στον λόφο της Ανάστασης, στη Σϋρο και παίξαμε το έργο από την αρχή.
Τα δίδυμα αδέρφια Σπύρος και Γιάννης Γαβαθάς επιστρέφουν στον τόπο του εγκλήματος. Στην ίδια αυτή ταβέρνα, ο παππούς τους Μαρτίνος Γαβαθάς έπαιζε στα νιάτα του κιθάρα και τραγουδούσε. «Η συνταγή για τη μαϊντανοσαλάτα μας είναι μέσα από τα παλιά τεφτέρια της γιαγιάς μας. Σκεφτήκαμε να τη συνδυάσουμε με τον πιο κλασικό μεζέ του συριανού καφενείου, το ξιδάτο χταπόδι. Παράλληλα, από παλιούς Συριανούς είχαμε ακούσει για μια πολύ δημοφιλή σαλάτα με βραστή πατάτα, χταπόδι και μαϊντανό, και συνδυάζοντας αυτές τις ιδέες αποφασίσαμε να τα παντρέψουμε στο ίδιο πιάτο», εξηγούν τα αδέλφια Γαβαθά.
*ρεμπέτικο του 1950, του Σταύρου Τζουνάκου
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τη συριανή μαϊντανοσαλάτα
Για το χταποδάκι
Διαδικασία
Μαϊντανοσαλάτα
- Για να ετοιμάσουμε το χταποδάκι ξιδάτο και συριανή μαϊντανοσαλάτα σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε την πατάτα ολόκληρη, με τη φλούδα, και νερό τόσο ώστε να την καλύψει και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
- Τη στραγγίζουμε, την ξεφλουδίζουμε όσο είναι ζεστή και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά.
- Στον πολυκόφτη που διαθέτουμε, ρίχνουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη πράσινη πάστα.
- Προσθέτουμε το ψωμί και την πατάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
- Με τον πολυκόφτη σε λειτουργία, ρίχνουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή, δουλεύοντας το μείγμα όπως μια μαγιονέζα, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη και φίνα υφή.
- Στο τέλος προσθέτουμε την κάππαρη και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να τα πολτοποιήσουμε.
Χταποδάκι ξιδάτο
- Ξεπλένουμε καλά το χταπόδι και το τοποθετούμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
- Μόλις βγάλει τα υγρά του, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία, σκεπάζουμε και το σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
- Έπειτα προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, το ξίδι και το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, με την κατσαρόλα ξεσκέπαστη, για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το χταπόδι μαστιχωτό, με συμπυκνωμένη σάλτσα.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το χταπόδι να κρυώσει μέσα στα υγρά του, ώστε να απορροφήσει τα αρώματα.
- Σερβίρουμε το χταπόδι με τη σάλτσα του, πασπαλίζουμε με τη ρίγανη και συνοδεύουμε με τη μαϊντανοσαλάτα.
Πηγή: Γαστρονόμος
