Αγκινάρες μαγειρευτές με γαρίδες και πορτοκάλι, από τον Λευτέρη Λαζάρου

Δείτε βήμα βήμα πώς φτιάχνουμε τα λινγκουίνι με αυγοτάραχο

(Η δοσολογία των υλικών της συνταγής και η εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Αν είναι τρυφερές οι αγκινάρες, κρατάμε τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα τους και ένα μέρος από το κοτσάνι τους.

Καθαρίζουμε τις γαρίδες από τα κελύφη και το μαύρο εντεράκι στη ράχη τους. Κρατάμε το κεφάλι, που θα δώσει νοστιμιά στο φαγητό, και τις ουρές για να μη διαλυθούν.

Το φαγητό είναι «one pot»: όλα μαγειρεύονται σε ένα σκεύος. Ιδανικά χρησιμοποιούμε φαρδιά κατσαρόλα, για να μη στριμωχτούν τα υλικά.

Ο χυμός πορτοκαλιού θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα.

Μαγειρεύουμε τις γαρίδες ελάχιστα, ίσα ίσα να αλλάξουν χρώμα: από 4 έως 7 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθός τους.

Υλικά

Μερίδες: 4 ως πρώτο

•  16 γαρίδες, περίπου
•  50 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες από τα κελύφη (κρατάμε κεφάλια και ουρές)
•  200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
•  6 αγκινάρες φρέσκες, καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
•  150 ml γλυκό λευκό κρασί
•  400 ml ζωμός κότας ή λαχανικών ή νερό
•  1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
•  1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο, ή 1/2 κ.γ. ξερό
•  1/2 κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό
•  2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος
•  1 φύλλο δάφνης
•  χυμός και φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
•  100 ml ελαιόλαδο αλάτι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε τις αγκινάρες μαγειρευτές με γαρίδες, πορτοκάλι και αστεροειδή γλυκάνισο Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
4. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 15-25 λεπτά, ανάλογα με το πόσο τρυφερές είναι οι αγκινάρες.
5. Πρέπει να μαλακώσουν, αλλά όχι να λιώσουν.
6. Αλατίζουμε τις γαρίδες, τις βάζουμε στην κατσαρόλα με τις αγκινάρες και προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, το εστραγκόν, τον αστεροειδή γλυκάνισο, τη δάφνη, τον χυμό και τη φλούδα από το πορτοκάλι και επιπλέον αλάτι, και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά (αν οι γαρίδες είναι μεγαλύτερες, αυξάνουμε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 2-3 λεπτά).
7. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το φύλλο δάφνης, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τη φλούδα του πορτοκαλιού.
8. Σερβίρουμε και, αν θέλουμε, στολίζουμε με ένα κλωναράκι θυμάρι.
9. Για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, συνοδεύουμε με ένα απλό, λευκό πιλάφι.

Πηγή: Γαστρονόμος