Λουκάνικα με χόρτα και αυγά

Κάτι ανάμεσα σε τηγανιά και ομελέτα, με χωριάτικα λουκάνικα και χόρτα εποχής· γρήγορο, απλό και χορταστικό, ιδανικό για το καθημερινό τραπέζι.

30′ προετοιμασία, 20′ μαγείρεμα

Υλικά

Μερίδες: 4-6

•  350 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας, σε λεπτές φέτες
•  300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, ψιλοκομμένα
•  8 αυγά
•  15 ml ξίδι από λευκό κρασί
•  1 κιλό ανάμεικτα χόρτα εποχής (ραδίκια, αντίδια, ζοχοί, σπανάκι, ρόκα, σέσκουλα), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνά και χοντροκομμένα
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
•  1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
•  1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
•  50 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για τα λουκάνικαμε χόρτα και αυγά, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200°C.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα λουκάνικα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.
3. Προσθέτουμε τα ντοματάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν εντελώς τα υγρά.
5. Ρίχνουμε τα χόρτα και μαγειρεύουμε μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να μαλακώσουν στα υγρά που θα αποβάλουν.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
7. Aδειάζουμε το όλον σε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ.
8. Σε ένα μπολ χτυπάμε με το πιρούνι τα αυγά με αλατοπίπερο, τα αδειάζουμε στο ταψάκι και σείουμε για να απλωθούν ομοιόμορφα.
9. Ψήνουμε στον φούρνο για 8-10 λεπτά ή μέχρι να σφίξουν τα αυγά.
10. Ξεφουρνίζουμε, αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα και σερβίρουμε.