Σήμερα θα το λέγαμε «fried chicken». Αυτή η κάπως παλιακή αλλά και επίσημη εκδοχή του τηγανητού κοτόπουλου σε κουρκούτι παρασκευαζόταν μάλλον με πουλάδες (ορνιθόπουλα) παρά με κοτόπουλα νανάκια που μπορεί να θεωρήσει κανείς. Το αποτέλεσμα είναι ζουμερό εσωτερικά και χρυσαφένιο εξωτερικά.

Μεζές ιδανικός για ουζάκι αυτοί οι γαριδοκεφτέδες από το παλιό τεφτέρι της Συριανής Μαρίκας Πρέκα.

Δεν είναι τάρτα, δεν είναι πίτα, είναι μια απίθανη γκαλέτ με ρουστίκ φύλλο και γέμιση από φράουλες και αμύγδαλα.

Η φραουλάδα είναι ο καλύτερος τρόπος να φυλάξουμε όλο το άρωμα, τη γεύση και το χρώμα του αγαπημένου μας φρούτου για καιρό.

Το gâteau suprême είναι ένα γλυκό με σοκολάτα και σαβαγιάρ που έφτιαχναν παλιά, σε πολύ ειδικές περιστάσεις, στα «καλά» σπίτια της Ερμούπολης.

Ζητήσαμε από φίλους και συνεργάτες του Γαστρονόμου σε όλη την Ελλάδα να μας πουν πώς φτιάχνουν τη σκορδαλιά στον τόπο τους – με πατάτα ή ψωμί, με καρύδια ή ζωμό, πιο ήπια ή πιο δυνατή.

Η καβουρόψιχα ανάμεικτη με λίγη πατάτα, μαγιονέζα και μυρωδικά γίνεται ένα ωραίο, δροσερό μεζεδάκι, σερβιρισμένο σε ένα παχύ στρώμα σαλατικών.

Για συνοδευτικό του ψητού αλλά και ως νηστίσιμο κυρίως πιάτο φτιάχνουμε πατάτες με μάραθα στον φούρνο. Θα μοσχομυρίσει όλο το σπίτι.

Με μπίρα, με σόδα ή με μαγιά; Κλασικό κουρκούτι ή μήπως ιαπωνικός χυλός τεμπούρα; Οχτώ συνταγές για απίθανα τραγανό και αφράτο τηγανητό μπακαλιάρο!

Από τους Αρμένιους πρόσφυγες του ’22 στο Ηράκλειο, ξεχώρισαν πολλές προσωπικότητες, από μεγαλεμπόρους και χρυσοχόους μέχρι καλλιτέχνες. Κανείς όμως δεν γλύκανε τους Κρητικούς όσο ο Κιρκόρ Χοφσεπιάν με την ονειρεμένη ανατολίτικη μπουγάτσα του.

Αλίπαστο, λαχανικό και μια αφράτη ταραμοσαλάτα: ένας μεζές με τα όλα του, με κάθε μπουκιά να συνδυάζει την έντονη νοστιμιά του ψαριού και τη δροσιά του λαχανικού, που δένουν ωραία με την ταραμοσαλάτα.

Εκτός από σκορδαλιά τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε για το τραπέζι της 25ης Μαρτίου; Βρήκαμε 22 συνταγές για εναλλακτικά συνοδευτικά του παστού μπακαλιάρου, που έχει την τιμητική του.