Φαγητό διαδεδομένο σε μεγάλο μέρος της Μακεδονίας, πιάτο της φτώχειας, που έμπαινε απροβλημάτιστα και στα αστικά σπίτια και αρχοντικά, χάρη στη νοστιμιά του. Το μακάλο είναι μια σάλτσα που φτιάχνεται από το λάδι στο οποίο τηγανίζουν τους κεφτέδες. Στην Καστοριά το κάνουν και με τα τηγανητά ψαράκια της λίμνης.

Στη Γαλλία το ρυζόγαλο το αποκαλούν «riz au lait», που σημαίνει πολύ απλά «ρύζι με γάλα». Πήζει με κρόκους και όχι με άμυλο (κορν φλάουρ), γι’ αυτό δεν γίνεται πολύ σφιχτό, αλλά αποκτά μια ωραία, χυλωμένη και απαλή αίσθηση. Η γεύση του είναι επίσης πιο πλούσια και γεμάτη.

Και το απλό σαντουιτσάκι έχει τη τέχνη του! Εδώ βάζουμε λούζα και κασέρι και τα συνδυάζουμε με μελωμένα ντοματίνια, σοταρισμένα στο ελαιόλαδο και σβησμένα με βαλσαμικό ξύδι.

Τηγανιά στο γιορτινό τραπέζι; Κι όμως! Ειδικά αυτή η τηγανιά με γαλοπούλα, κάστανα και μήλα θα κλέψει σίγουρα την παράσταση.

Σκορδάτες, χρυσαφένιες, με τραγανή επιφάνεια και μαλακό εσωτερικό, τρώγονται ζεστές και κλέβουν την παράσταση στο επίσημο τραπέζι.

Γιορτινό τραπέζι χωρίς πίτα δεν γίνεται! Κάνουμε τον γύρο της Ελλάδας με 31 συνταγές-κειμήλια μιας πολύτιμης παράδοσης αιώνων και φτιάχνουμε από απίθανες τυρόπιτες και χειμωνιάτικες χορτόπιτες μέχρι κρεατόπιτες, κοθρόπιτες και μανιταρόπιτες.

Έχει τον τρόπο του ο Δημήτρης Μακρυνιώτης να μας γλυκαίνει χωρίς να μας παιδεύει. Τα γλυκά του είναι εύκολα και εντυπωσιακά. Ό,τι πρέπει για το βράδυ του ρεβεγιόν ή για όταν έρχονται οι φίλοι.

Η συγκλονιστική μαρτυρία του βάρδου για τη χειρονομία που χαράχτηκε για πάντα στην ψυχή και το μυαλό του.

Τραγανό λάχανο, φρεσκάδα και οξύτητα σε μια δροσερή σαλάτα που προσφέρει την απολύτως απαραίτητη παύση ανάμεσα στα ψητά και τα κρασιά στο γιορτινό τραπέζι.

Μια επική καρυδόπιτα σε στρώσεις, με έντονη γεύση καρυδιού, έξτρα ζαχαρωμένα καρύδια και πλούσια κρέμα τυριού.

Ένα γιορτινό πιάτο που θέλει 10 λεπτά προετοιμασία κι ένα τέταρτο ψήσιμο: ολόκληρο φιλέτο που σοτάρεται, ψήνεται στον φούρνο και σερβίρεται, κομμένο σε φέτες, με beurre rouge – σαν να λέμε beurre blanc με κόκκινο αντί για λευκό κρασί.

Είτε σερβίρουμε το φιλέτο γαλοπούλας ρολό ως κεντρικό πιάτο για τους καλεσμένους, είτε το απολαύσουμε οικογενειακά, θα ευχαριστηθούμε ένα φαγητό με πλούσια σπιτική γεύση που αποπνέει γιορτινή μεγαλοπρέπεια.