ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ
Πέστροφες πλακί με λαχανικά, από την Ηπειρο
Πατσαβουρόπιτα με κρέμα και σμέουρα βήμα βήμα
Κατσικάκι γιουβέτσι με χυλοπίτες και «γκρεμολάτα» βασιλικού
Σεκέρ παρέ, με παλιά πολίτικη συνταγή
Με σιμιγδάλι και καλό βούτυρο ζυμώνουν τα εξαίσια σεκέρ παρέ στον φούρνο Σταυρόπουλος. Η συνταγή είναι κληρονομιά από τον Πολίτη Γιάννη Σταυρόπουλο ο οποίος διατηρούσε πρώτα μεζετζίδικο και ύστερα φούρνο στο Καράκιοϊ στην Κωνσταντινούπολη.
Πώς να πετάμε λιγότερο: 30 αλμυρές και γλυκές συνταγές με το φαγητό που περίσσεψε
Το μπαγιάτικο ψωμί γίνεται ένα τέλειο σοκολατένιο γλυκό, το ψητό κρέας τραγανές κροκέτες κι η μπολονέζ πιροσκί. Η Διεθνής Ημέρα Ευαισθητοποίησης για τη Σπατάλη Τροφίμων, αυτή την Κυριακή, 29 Σεπτεμβρίου, είναι καλή αφορμή να δοκιμάσουμε μερικές συνταγές στο πνεύμα του «δεν πετάμε τίποτα».
Κουνέλι στον φούρνο γεμιστό με ψωμί και λαδοτύρι, από τη Ζάκυνθο
Η εντυπωσιακή ποσότητα ελαιολάδου ψήνει το κουνέλι σχεδόν σαν κονφί, ποτίζοντάς το με έξτρα νοστιμιά. Όσο για το πικάντικο λαδοτύρι του νησιού, δένει τέλεια με το κρέας.
Κρεμμύδια γεμιστά με κιμά, από την Κύπρο
Εκτός από τα κουπέπια, τα ντολμαδάκια με αμπελόφυλλο, στην Κύπρο γεμίζουν με κιμά, ρύζι και μπόλικα μυρωδικά και μεγάλα, αφράτα ξερά κρεμμύδια. Θεωρείται οικογενειακό φαγητό, αλλά και μεζές περιωπής.
Ψωμί προζυμένιο αργής ωρίμανσης, με συνταγή της Ιάνθης από την Kora
Η αρτοποιός Ιάνθη Μιχαλάκη μάς αποκάλυψε όλα τα μυστικά του μοντέρνου προζυμένιου ψωμιού της, με την υπέροχη κυψέλωση και τη θαυμάσια γεύση.
Το μενού της εβδομάδας: από σμυρναίικες πατάτες γιαχνί μέχρι σουτζουκάκια ριγανάτα
Ενα λαχταριστό σπιτικό φαγητό για κάθε ημέρα της εβδομάδας.
«Ψευτοπετεινός» από τη Λήμνο, ένα παστίτσιο χωρίς πετεινό αλλά με μελιτζάνες
Παστίτσιο θυμίζει αυτό το παραδοσιακό φαγητό από τη Λήμνο που μπορεί να μην έχει πετεινό αλλά είναι πεντανόστιμο.
Cantucci, τα biscotti της Τοσκάνης
Τα σερβίρουν βουτώντας τα σε γλυκό κρασί. Είναι, όμως, και ένα θαυμάσιο συνοδευτικό για τον καφέ και το τσάι.
Focacceria Napul’è: σάντουιτς με χειροποίητη φοκάτσια και αραντσίνι από έναν Ναπολιτάνο
Στην οδό Πετράκη, στο Σύνταγμα, ο Francesco Granata φρεσκοψήνει φοκάτσια, φτιάχνει τη δική του πορκέτα και βγάζει, καυτά από το τηγάνι, λαχταριστά αραντσίνι που τρώγονται στο χέρι.
Ο κρητικός μεζές φτιάχνεται με το τίποτα: 12 αυθεντικές συνταγές του καφενέ
Τη ρακή δεν την πίνεις ξεροσφύρι. Έχει τους μεζέδες της, που δοξάζουν τις πρώτες ύλες και την τοπική κουζίνα της Κρήτης.
Παστίτσιο με μπολονέζ μανιταριών και λουκάνικο
Αντί για κιμά έχει μανιτάρια αυτό το πλωθωρικό παστίτσιο. Έχει και ντοματάκια από τη Σαντορίνη, δραμινό τσορίθο και νιώτικο κεφαλοτύρι. Τι άλλο έχει; Μνημειώδη νοστιμιά.
Αίγα φουρνιστή από την Κρήτη, με φασολάκια και πατάτες
Στην ανατολική Κρήτη, από όπου προέρχεται αυτή η συνταγή, υπάρχει μια τοπική ποικιλία από φασολάκια που τα λένε ασπροκώλια, γιατί έχουν ολόλευκο το πίσω μέρος των σπόρων τους. Με αυτά μαγειρεύουν την αίγα, αλλά εμείς μπορούμε να βάλουμε όποια φασολάκια θέλουμε.
