To Σάββατο 28 Ιουνίου στις 8 το βράδυ θα ξεκινήσει για τρίτη συνεχόμενη χρονιά το Ekies Walks στο ξενοδοχείο Ekies All Senses Resort στη Βουρβουρού Χαλκιδικής. Την αυλαία θα ανοίξει ο Κωνσταντίνος Αφιανές από το ομώνυμο οικογενειακό οινοποιείο στην Ικαρία, ο οποίος θα μεταφέρει στη Σιθωνία την οινική παράδοση του τόπου του, συνοδεύοντας τα κρασιά του με τις γευστικές δημιουργίες του βραβευμένου σεφ του Ekies, Δημήτρη Παμπόρη. Οπως και τις προηγούμενες δυο χρονιές, που είχαν φιλοξενηθεί Ελληνες οινοποιοί κυρίως από τη Βόρεια Ελλάδα, έτσι και φέτος το Walks αποτελείται από τέσσερις διαφορετικές «σταθμούς» στους εξωτερικούς χώρους του ξενοδοχείου. Κάθε σταθμός περιλαμβάνει ένα ή δυο κρασιά και ένα ξεχωριστό μενού φαγητού.
Η διαδρομή ξεκινάει από το βιολογικό μποστάνι του ξενοδοχείου, το οποίο τροφοδοτεί την κουζίνα με φρέσκα λαχανικά. Εκεί, ανάμεσα στις ντοματιές και στις κολοκυθιές, ακούγοντας τον κηπουρό Γιάννη Κανταρτζή να εξηγεί πώς διατηρεί ένα ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης του αγρού, οι συμμετέχοντες θα δοκιμάσουν την ετικέτα «MAΙΝΑΔΑ ερυθρωπό». Πρόκειται για ένα ροζέ κρασί, φτιαγμένο 100% από Φωκιανό, χωρίς επεξεργασία και αφιλτράριστο, που καλλιεργείται σε πεζούλες με μικρή στρεμματική απόδοση. Διακρίνεται για τα αρώματα βοτάνων που σε «τηλεμεταφέρουν» στο άγριο τοπίο του νησιού. Στα μακρόστενα ξύλινα τραπέζια στο κιόσκι, δίπλα στις καλλιέργειες, θα τους περιμένουν πιατέλες με ωμά λαχανικά από το μποστάνι, ελιές και ελαιόλαδο Χαλκιδικής, προζυμένιο ψωμί και «Πετρωτό» τυρί Σταθώρη, ένα κατσικίσιο τυρί άλμης από την ορεινή Χαλκιδική.
Ικαριώτικος πολιτισμός
«Παρουσιάζουμε το ικαριώτικο κρασί. Με σεβασμό στη φύση και στις αρχαίες τεχνικές, οι επισκέπτες θα γνωρίσουν τον πολιτισμό του κρασιού μας μέσω μιας βιωματικής εμπειρίας γευσιγνωσίας», εξηγεί ο Κωνσταντίνος Αφιανές. Ο ίδιος, μαζί με την αδελφή του Ευτυχία και τους γονείς του, Νίκο και Μαρία, εδώ και περίπου τρεις δεκαετίες, στις Ράχες Ικαρίας συνεχίζουν την τοπική οινική παράδοση. Αξιοποιούν τις τοπικές ΠΓΕ ποικιλίες Φωκιανό και Μπεγλέρι, αναβιώνοντας αρχαίες τεχνικές οινοποίησης και μένοντας πιστοί στις βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας.
«Μέσα από τον πρωτότυπο γαστρονομικό θεσμό Ekies Walks, στηρίζουμε ενεργά και αναδεικνύουμε την εγχώρια οινική σκηνή, παρουσιάζοντας ποιοτικές ετικέτες από όλη την Ελλάδα. Την ίδια στιγμή, φέρνουμε το έργο των οινοπαραγωγών σε διάλογο με τη δική μας κουζίνα, στο οικοσύστημα, καθώς εξηγούμε στους συμμετέχοντες την ιστορία και τη σημασία των αρωματικών φυτών και βοτάνων του όρους Ιταμος που βρίσκεται ακριβώς απέναντί μας. Ετσι λοιπόν, δημιουργούμε μια σύνθετη εμπειρία γαστρονομίας και γνώσης», δηλώνει ο Γιάννης Φράγκος, διευθυντής Λειτουργίας του ξενοδοχείου.
Η δεύτερη στάση του Walks είναι στον εξωτερικό χώρο του βραβευμένου εστιατορίου «Bubo». Από φέτος, στο σημείο αυτό κλέβει την παράσταση η εικαστική εγκατάσταση «HO-MA-GE» του εικαστικού Θάνου Ζακόπουλου, ο οποίος μετέτρεψε ένα νεκρό πεύκο σε σύμβολο αναγέννησης και ανθεκτικότητας. «Δυο κρασιά θα περιλαμβάνει αυτή η στάση, το λευκό Pithari και το κόκκινο Pithari light extraction, το πρώτο φτιαγμένο από την ποικιλία Μπεγλέρι και το δεύτερο από Φωκιανό. Και τα δυο οινοποιούνται σε μεγάλους αμφορείς που είναι θαμμένοι στο έδαφος. Μέσα από αυτόν τον αρχαίο τρόπο οινοποίησης αναδεικνύεται τόσο το εξαιρετικό terroir του νησιού, όσο και οι ιδιαιτερότητες και ο χαρακτήρας των δυο αυτών τοπικών ποικιλιών», σημειώνει ο Γιάννης Γκουγκουτούδης, επικεφαλής οινικού προγράμματος του Ekies. Οι συγκεκριμένες ετικέτες θα συνοδευτούν από διάφορες ευμεγέθεις «μπουκιές», όπως κροκέτες γραβιέρας με τσάτνεΐ σύκου και μίνι μπέργκερ τόνου.
Το δεντρόσπιτο
Συνεχίζοντας τον γευστικό περίπατο στο ξενοδοχείο, η τρίτη στάση είναι και η πιο εντυπωσιακή. Οι συμμετέχοντες ανεβαίνουν σε ένα δεντρόσπιτο, εκεί όπου η ιδιοκτήτρια του ξενοδοχείου, Αλεξάνδρα Ευσταθιάδου, έπαιζε μικρή τα καλοκαίρια της. Aπό το 2016 έχει εξελιχθεί σε ένα βραβευμένο fine-dinning εστιατόριο, το «Treehouse». Κάτω από τις μυρωδάτες πευκοβελόνες, με φόντο το νησάκι Διάπορος και σάουντρακ τον ήχο των κυμάτων, οι επισκέπτες θα δοκιμάσουν έναν αφρώδη οίνο φτιαγμένο από Φωκιανό. Η πρώτη ζύμωσή του γίνεται σε πιθάρι και η δεύτερη μέσα στη φιάλη. Συνοδεύεται με στρείδια μαρινέ, τατάκι τόνου με σουσάμι και προσούτο Crudo με πεπόνι και τσίλι.
«Το Walks κατορθώνει να φέρει στο προσκήνιο τους Ελληνες παραγωγούς και να προβάλλει την οινική σκηνή της χώρας κυρίως στους ξένους επισκέπτες. Από την άλλη, συμπεριλαμβάνοντας το Treehouse και το Bubo στην εκδήλωση, δίνει την ευκαιρία στον κόσμο να δοκιμάσει νόστιμους γευστικούς συνδυασμούς, κάνοντας πιο προσιτή την έννοια της “υψηλής” γαστρονομίας. Είτε πρόκειται για ένα εξαιρετικό κατσικίσιο τυρί με ντόπιο ελαιόλαδο είτε τατάκι τόνου με σουσάμι και σόγια, αυτό που μετράει είναι η γεύση», περιγράφει ο executive chef του ξενοδοχείου, Δημήτρης Παμπόρης.
Οπως τα γεύματα, έτσι και η εκδήλωση, ολοκληρώνεται με επιδόρπιο. Μπροστά στη θάλασσα, το «στραβό» ξύλινο σπίτι που χρησιμοποιείται ως αποθηκευτικός χώρος για τον εξοπλισμό της παραλίας, θα μεταμορφωθεί για μια νύχτα σε μπαρ. Πρόκειται για ακόμη μια εικαστική εγκατάσταση που επικοινωνεί το μήνυμα της διάβρωσης των ακτών εξαιτίας των ανθρώπινων παρεμβάσεων. Το μενού των γλυκών περιλαμβάνει πραλίνα πικρής σοκολάτας αρωματισμένη με φασόλι τόνγκα, πραλίνα λευκής σοκολάτας με βασιλικό και μοσχολέμονο και σοκολατάκι με φεγιεντίν, αμύγδαλο και σοκολάτα γάλακτος. Ως γευστικό «αντίβαρο» θα λειτουργήσει η ετικέτα «LITANI», ένας λευκός ξηρός οίνος από Μπεγλέρι με ζωηρή οξύτητα, που στο στόμα είναι αλμυρός και μεταλλικός.
Κρατήσεις: Ekies All Senses Resort, Βουρβουρού Χαλκιδικής, τηλ: 23750-91000
