Η ιεροτελεστία του οινοχόου που αφαιρεί με το χαρακτηριστικό πλοπ τον φελλό από ένα μπουκάλι παραμένει μία από τις πιο ισχυρές και ρομαντικές σταθερές στον κόσμο του κρασιού. Ωστόσο, τις τελευταίες δεκαετίες μια αθόρυβη αλλά δυναμική επανάσταση έχει αλλάξει τα δεδομένα: το βιδωτό πώμα. Αν και στο παρελθόν είχε συνδεθεί λανθασμένα με κρασιά χαμηλής ποιότητας, σήμερα κορυφαία Κτήματα παγκοσμίως το εμπιστεύονται τυφλά. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημά του είναι η απόλυτη προστασία από την ένωση TCA (2,4,6-τριχλωροανισόλη), υπεύθυνη για τη «νόσο του φελλού», που μπορεί να καταστρέψει ένα εξαιρετικό κρασί, προσδίδοντάς του τη δυσάρεστη οσμή μούχλας, βρεγμένου χαρτονιού και κλεισούρας. Ο φυσικός φελλός είναι ένα ζωντανό, πορώδες υλικό που μπορεί να συμπεριφερθεί διαφορετικά από φιάλη σε φιάλη του ίδιου κρασιού. Το βιδωτό πώμα προσφέρει μια ερμητικά ελεγχόμενη από τον οινοποιό ατμόσφαιρα.
Για τα λευκά, ροζέ και φρέσκα κόκκινα κρασιά δεξαμενής, η διατήρηση του ζωηρού φρούτου, της τραγανής οξύτητας και των εκφραστικών αρωμάτων είναι το παν. Το βιδωτό πώμα «κλειδώνει» τη φρεσκάδα της νεότητας, εμποδίζοντας την πρόωρη οξείδωση και κρατώντας για μεγάλο διάστημα το κρασί τόσο ζωντανό όσο τη μέρα που εμφιαλώθηκε. Τέλος, το σημαντικότερο απ’ όλα, προσφέρει ευκολία κατ’ αρχάς στην αποθήκευση, μια και οι φιάλες με βιδωτό πώμα μπορούν να τοποθετηθούν όρθιες. Λύνει τα χέρια σε σερβιτόρους, αλλά κυρίως σε οικοδεσπότες και οικοδέσποινες.
Φυσικά, υπάρχει και η «σκοτεινή πλευρά του φεγγαριού». Η αναγωγή (χαρακτηριστικό άρωμα κλούβιου αυγού, καμένου ελαστικού…) παραμονεύει στο αεροστεγές σφράγισμα, που κλείνει τον δρόμο στο οξυγόνο και εκμεταλλεύεται ακόμη και το παραμικρό λαθάκι της οινοποίησης. Βέβαια, ένα ελαφρώς αναγωγικό κρασί θα «συνέλθει» με έντονο στροβιλισμό στο ποτήρι ή με τη μετάγγιση σε καράφα.
Αν και έχω δοκιμάσει υπέροχα παλαιωμένα αυστραλέζικα κόκκινα κρασιά με βιδωτό πώμα, ωστόσο η παγκόσμια βιομηχανία παραμένει επιφυλακτική όσον αφορά τη βαριά παλαίωση (άνω των 10-15 ετών) μεγάλων, τανικών ερυθρών κρασιών.
Εντέλει, το βιδωτό πώμα δεν είναι ούτε ανώτερο ούτε κατώτερο από τον φυσικό φελλό· είναι ένα διαφορετικό μέσο στην εργαλειοθήκη του οινοποιού.
Δέκα υπέροχα κρασιά με βιδωτό πώμα κάτω από 15 €
Salto Mavrofilero Wild Yeast 2024, Κτήμα Σκούρα, 14,30 €
Ατλαντίς Λευκό 2025, Κτήμα Αργυρού, Αηδάνι, Αθήρι, Ασύρτικο, 14,10€
Bostani Ροζέ 2025, Syrah, Ξινόμαυρο, Amoenos Vineyards, 10,40 €
ΑΤΜΑ Λευκό 2025, Μαλαγουζιά, Ξινόμαυρο, Απόστολος Θυμιόπουλος, 9,40 €
F Foivos Papastratis 2025, Ασύρτικο, Μοσχάτο, 12,90 €
Pnoé Arktos 2025, Sauvignon Blanc, Ασύρτικο, Arktos Elevation Vineyards, 14,30 €
Pixie Ροζέ, Ημίξηρο, Αγιωργίτικο, Μοσχάτο Λευκό, Αμπελώνες Μάρκου, 10,20 €
ZaZaZu, Ημίξηρο, Ημιαφρώδες, Βηλάνα, Βιδιανό, Μοσχάτο, Κτήμα Λυραράκη, 9,90€
Ορειβάτης 2025, Σαββατιανό, Akriotou Microwinery, 9,30 €
Σταχτοπούτα Μαλαγουζιά 2025, Κτήμα Αβαντίς, 14,80 €
