Σήμερα θα σας πάρω από το χέρι για ταξίδι μακρινό, σε τόπους όπου οι μύθοι, η ιστορία, το παρόν και το μέλλον μπλέκουν σε ένα πολυδιάστατο και πολύχρωμο παζλ, που θέλει υπομονή και αγάπη ώστε να βάλεις τα κομμάτια του στη σωστή θέση. Θα σας πάω στην περιφέρεια της Ροδόπης, στην Κομοτηνή, για να περιπλανηθούμε στα παλιοκαιρίσια πλακόστρωτα της αγοράς, να πιούμε αρωματικούς καφέδες, να αγοράσουμε λουκούμια και στραγάλια και, ακούγοντας τη φωνή του μουεζίνη από τον μιναρέ δίπλα στο ρολόι, να αντιληφθούμε πως η πόλη αυτή είναι σταυρόλεξο για δυνατούς λύτες.
Όμως, δεν είναι η Κομοτηνή ο τελικός προορισμός. Σήμερα θα σας συστήσω μια φίλη μου, της οποίας τη δημιουργική δουλειά σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε απολαύσει στα ποτήρια σας. Είναι η Μελίνα Τάσσου, οινολόγος, ψυχή του Κτήματος Κίκονες στο Σιδηροχώρι, λίγα χιλιόμετρα από την Κομοτηνή. «Θα φτάσετε στον σιδηροδρομικό σταθμό της Κομοτηνής και μετά ακολουθείτε το GPS με κατεύθυνση Domaine Kikones», μας δίνει τηλεφωνικές οδηγίες και σε λίγο φτάνουμε στο κτήμα. Απλότητα, φροντισμένος, καταπράσινος κήπος, άψογη καθαριότητα και ένα «άρωμα γυναίκας» που βάζει την τελευταία πινελιά σε ένα θαυμάσια στημένο τραπέζι για δοκιμή μέσα στον χώρο παραγωγής.
Ας σας πω λίγο περισσότερα για την ψηλή, κομψή κυρία που μας περιμένει με ανοιχτές αγκαλιές στην είσοδο του οινοποιείου. Η Μελίνα Τάσσου έχει σπουδάσει γεωπόνος Επιστήμης Τροφίμων στο ΑΠΘ και οινολόγος DNO στο Μπορντό, όπου έμεινε και εργάστηκε σε μεγάλα οινοποιεία, συνέχισε στη Βουργουνδία και κατέληξε στην άλλη άκρη του κόσμου, στη Βικτώρια της Αυστραλίας. Με τον σάκο γεμάτο γνώση και εμπειρίες, επέστρεψε το 2004 στη Θράκη και μαζί με τον αδελφό της Βασίλη, γεωπόνο – MSc. Food Economics & Marketing, ξεκίνησαν το μεγάλο έργο να αναβιώσουν τον αμπελώνα της Ροδόπης.
Η Μελίνα δεν διστάζει να πρωτοπορήσει. Μας ξαφνιάζει λέγοντας ότι δεν την ενδιαφέρει η μικρή παραγωγή ανά πρέμνο, αλλά οι μικρές, σφιχτές ρώγες του σταφυλιού. «Ο αμπελώνας ακολουθεί το αυστραλέζικο σύστημα διαμόρφωσης», εξηγεί. «Οι επιστημονικές τεχνικές ελέγχου ποιότητας τη Σχολή του Μπορντό, η παραδοσιακή οινοποίηση προέρχεται από τη Βουργουνδία και ο συνδυασμός όλων αυτών δίνει ένα μοναδικό αποτέλεσμα που ονομάζεται θρακιώτικη οινοποίηση!» καταλήγει γελώντας.
Προφανώς δοκιμάσαμε όλα τα κρασιά του κτήματος, σε δύο εκδοχές το καθένα, φρέσκο και παλαιωμένο, σε μια πολύ ενδιαφέρουσα δοκιμή με τη φροντίδα του Κωνσταντίνου Χατζηκυριακίδη. Θα σταθώ ιδιαίτερα στη Μαλαγουζιά Maron 2023, που με ξάφνιασε με την οξύτητα και την ορυκτότητα στη γεύση της, στο εξαιρετικό Λημνιό, ιδιαίτερα αυτό του 2004, και φυσικά στο all-time classic Syrah, του οποίου το 2007 ήταν ένα πραγματικά μεγάλο κρασί.
Η φιλοξενία των αδελφών Τάσσου ήταν υποδειγματική και το βιβλίο Η Κομοτηνή στο πιάτο, που μου χάρισε φεύγοντας η Μελίνα, ένας θησαυρός!
