Στην Ελλάδα δεν υπάρχουν πολλές περιπτώσεις σαν αυτή: ένα σύγχρονο, επισκέψιμο οινοποιείο, που φιλοξενεί ένα κανονικό εστιατόριο, με σεφ, μενού εμπνευσμένο και μια γαστρονομική προσέγγιση που κάνει διάλογο με το κρασί.
Το Osteria Greca, στο Κτήμα Παπαργυρίου, στις πλαγιές πάνω από το Κιάτο, άνοιξε πριν από δύο χρόνια και γρήγορα έγινε προορισμός για φαγητό που αξίζει τη διαδρομή μίας ώρας από την Αθήνα. Σε αποζημιώνει με το που φτάσεις: ένα πέτρινο κτίριο μέσα σε αμπελώνες, πορτοκαλεώνες και ελαιώνες, με θέα που φτάνει μέχρι τον Κορινθιακό.
Ο Γιάννης Παπαργυρίου, οινοποιός και ιδιοκτήτης, φτιάχνει κρασιά με καθαρές γεύσεις, πληθωρικότητα και συμπύκνωση. Στη λίστα του εστιατορίου, εκτός από τα δικά τους, βρίσκουμε εισαγόμενα και άλλα ελληνικά κρασιά. Στην κουζίνα, ο Κεφαλονίτης σεφ Γιώργος Αντωνέλλος έχει εντάξει στο μενού συνταγές από το νησί του. Οι δυο τους έχουν χτίσει μια σχέση εμπιστοσύνης και συνεργασίας. Το φαγητό είναι απλό και ειλικρινές. Τα υλικά ελληνικά, προσεγμένα και εποχικά, με πολλά να προέρχονται από την περιοχή, ακόμη και από τον κήπο τους. Το μενού είναι εκτενές, χωρίς να γίνεται χαοτικό.
Ξεκινήσαμε με τη νεραντζοσαλάτα (παρότι δεν περιέχει νεράντζια, έτσι τη λένε στα Επτάνησα), μια σαλάτα με γλυκολέμονα –μια ιδιαίτερη ποικιλία μικρών, γλυκών λεμονιών–, γκρέιπφρουτ και πορτοκάλια. Στα Επτάνησα τη σερβίρουν απλή, εδώ όμως ήρθε με μπουράτα. Μια έκρηξη φρεσκάδας, με το ξινό, το γλυκό και το αλμυρό στοιχείο σε ισορροπία. Θα ήθελα όμως να τη δοκιμάσω χωρίς το τυρί, όπως συνηθίζεται παραδοσιακά. Τα γαρδουμπάκια, μια συνταγή με βαθιές ρίζες στην Κορινθία, είναι καλοψημένα, τραγανά εξωτερικά και τρυφερά μέσα. Ο σεφ τα έκανε φρικασέ με μαρούλια, αντίδια και λάπαθα από τον κήπο τους. Δεν ήθελα να τελειώσουν. Το ψητό κουνουπίδι στα κάρβουνα, με αμύγδαλο και μια λεπτή καπνάδα, είναι λίγο πιο μαλακό από το επιθυμητό, αλλά έχει ωραία γεύση. Σειρά είχαν τα bucatini με κεφτεδάκια αγριογούρουνου και σάλτσα παστιτσάδο. Μικρούλικα κεφτεδάκια, όπως συνηθίζονται στην Ιταλία και στα ιταλοεπηρεασμένα Επτάνησα. «Μικρός, θυμάμαι, έφτιαχνα τα κεφτεδάκια για να βοηθήσω στις προετοιμασίες του τραπεζιού», λέει ο σεφ. Το αγριογούρουνο είναι από την περιοχή, η σάλτσα είναι νόστιμη, αλλά θα ήθελα λίγο περισσότερη ένταση. Τα σιγομαγειρεμένα μάγουλα με κόκκινο κρασί και τραχανά είναι από τα πιο προσεγμένα πιάτα. Με δύο είδη τραχανά, γλυκό και ξινό – ωραία ιδέα, γιατί ο ένας συμπληρώνει τον άλλον. Το σοφρίτο ήρθε σωστά μαγειρεμένο, με τη σάλτσα του δεμένη και λιγότερο όξινη από το παραδοσιακό κερκυραϊκό, για να μην καπελώνει το κρασί.
Όσα δοκίμασα μου άρεσαν, αν και κάποια μου φάνηκαν λίγο πιο «εξευγενισμένα», πιθανώς για να ταιριάζουν σε περισσότερα γούστα. Σύμφωνα με τον σεφ, οι συνταγές του βρίσκονται σε συνεχή εξέλιξη – μια προσέγγιση που επίσης μου άρεσε.
Osteria Greca, Κτήμα Παπαργυρίου, Λαλιώτη Κορινθίας, τηλ. 27420-41497. Η κράτηση είναι απαραίτητη. / Παρασκευή: 20.00-23.30, Σάββατο: 13.00-17.00 και 20.00-23.30, Κυριακή: 13.00-18.00 / Κόστος: 35-40 ευρώ το άτομο / Wine tasting: 20 ευρώ το άτομο
