Υλικά
Μερίδες: 12
Για το σιρόπι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το γαλακτομπούρεκο βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το γάλα, τα αυγά, το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη και τη φλούδα λεμονιού και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
- Αφήνουμε το μείγμα να δέσει, ανακατεύοντας με μια κουτάλα, έως ότου γίνει μια αραιή κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
- Με ένα πινέλο βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί διαμέτρου περίπου 24 εκ.
- Τοποθετούμε στο εσωτερικό του τέσσερα φύλλα κρούστας, τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα.
- Αφήνουμε τις άκρες των φύλλων να εξέχουν από το ταψί.
- Από πάνω ρίχνουμε την κρέμα, την απλώνουμε ομοιόμορφα και διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων από πάνω.
- Κόβουμε τα υπόλοιπα φύλλα στη διάμετρο του ταψιού (για διευκόλυνση, μπορούμε να ακουμπήσουμε επάνω τους το ταψί και να κόψουμε γύρω-γύρω με ένα μαχαίρι).
- Με τα περισσεύματα αυτών των φύλλων γεμίζουμε τα κενά πάνω από την κρέμα, έτσι ώστε να τη σκεπάσουμε εντελώς. Τα βουτυρώνουμε.
- Συνεχίζουμε βάζοντας από πάνω τα φύλλα που κόψαμε στρογγυλά, τα οποία βουτυρώνουμε ένα-ένα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράσσουμε το γαλακτομπούρεκο σε κομμάτια, χωρίς να το κόψουμε μέχρι κάτω.
- Βάζουμε το ταψί στη χαμηλή σχάρα του φούρνου και το ψήνουμε στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα, στους 200° C ή στους 175° C, αν έχουμε προθερμάνει το φούρνο, για 45 λεπτά.
- Αν δούμε ότι «αρπάζει» η επιφάνεια, χαμηλώνουμε λίγο τη θερμοκρασία.
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το σιροπιάσουμε.
Σιρόπι
- Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 3 – 4 λεπτά (από όταν αρχίσει ο βρασμός).
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε το λεμόνι. Με μια κουτάλα σιροπιάζουμε το κρύο γαλακτομπούρεκο με το ζεστό σιρόπι.
- Το χρησιμοποιούμε όλο. Αφήνουμε το γαλακτομπούρεκο για 2-3 ώρες ή και όλο το βράδυ , ώστε να πιει το σιρόπι, πριν το σερβίρουμε.
Πηγή: Γαστρονόμος
