Αυτοί οι «λουκουμάδες» μελιτζάνας με τρία τυριά είναι ό,τι πρέπει για να συνοδεύσουμε την μπίρα ή το ουζάκι αυτοί οι αφράτοι «λουκουμάδες» μελιτζάνας με ανθότυρο, φέτα και κασέρι.
ΥΛΙΚΑ
(κομμάτια: 30-40)
6 μεγαλούτσικες τσακώνικες μελιτζάνες
2 μεγάλες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, βρασμένες (ολόκληρες, μαζί με τη φλούδα) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν (τις διατηρούμε ζεστές)
2 μικρά κερά κρεμμύδια, χοντροκομμένα
100 γρ. ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι
200 γρ. φέτα μαλακή, τριμμένη στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
100 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τριμμένο
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ
περίπου 2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και άφθονο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Αρχικά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Στη συνέχεια, πλένουμε, σκουπίζουμε και χαράζουμε τις μελιτζάνες με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία.
Τυλίγουμε καθεμία σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στη σχάρα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
Τις ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε σε ένα μπολ με ένα πιρούνι ή με το πρες πουρέ ή στο μύλο λαχανικών (αποφεύγουμε το μπλέντερ, γιατί ο πουρές γίνεται κολλώδης).
Αφήνουμε τον ζεστό πουρέ κατά μέρος.
Οταν ψηθούν οι μελιτζάνες, τις βγάζουμε από το φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε όσο γίνεται καλύτερα και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, για 30 λεπτά, να στραγγίξουν.
Στη συνέχεια, πολτοποιούμε τα κομμάτια της μελιτζάνας με τα κρεμμύδια στο μπλέντερ (ή στο μούλτι σε δόσεις).
Ενώνουμε τον πολτό με τον πουρέ πατάτας.
Προσθέτουμε το ανθότυρο, τη φέτα, το κασέρι, τον δυόσμο, το μπέικιν πάουντερ, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
Επειτα, αρχίζουμε να ρίχνουμε το αλεύρι, σταδιακά και σε δόσεις, ανακατεύοντας διαρκώς, μέχρι να φτιάξουμε ένα λείο και μέτρια σφιχτό μείγμα – ίσως δεν χρειαστεί να χρησιμοποιήσουμε όλο το αλεύρι, για να μη γίνει το μείγμα αλευρώδες και άνοστο. ∆εν θέλουμε να φτιάξουμε σφιχτούς κεφτέδες, αλλά αφράτους, ημίρρευστους «λουκουμάδες».
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο μέχρι τη μέση και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να κάψει.
Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα μέσα μέχρι να μαλακώσουν (τις διατηρούμε ζεστές) στο καυτό λάδι.
Τηγανίζουμε για 1 – 2 λεπτά, σε δόσεις, αναποδογυρίζοντας τους λουκουμάδες μέσα στο λάδι, μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν ομοιόμορφα. Φροντίζουμε ώστε το λάδι να τους καλύπτει λίγο πιο πάνω από τη μέση.
Τους στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς με απλή ντοματοσαλάτα και γιαούρτι.
Πηγή: Γαστρονόμος
