Μπαβαρουάζ: η βασική συνταγή βήμα βήμα, από τον Στέλιο Παρλιάρο

H αγαπημένη γαλλική κρέμα οφείλει τη δημοφιλία της στον Αντουάν Καρέμ. Σ’ αυτόν οφείλεται η αέρινη και παράλληλα πλούσια σύγχρονή της εκδοχή. Πρόκειται για κρεμ ανγκλέζ στην οποία προσθέτουμε φύλλα ζελατίνης για να σταθεροποιηθεί. Για τη συγκεκριμένη συνταγή θα χρειαστεί να φτιάξουμε την κρεμ ανγκλέζ αυξάνοντας τη ζάχαρη κατά 50 γρ. (δηλαδή η συνταγή να περιέχει συνολικά 150 γρ.). Μπορούμε να τη φτιάξουμε σε ατομικά μπολάκια ή σε μια μεγάλη φόρμα.

Δείτε πως φτιάχνουμε την μπαβαρουάζ βήμα βήμα:

(Δείτε τη δοσολογία των υλικών της συνταγής και την εκτέλεση συνοπτικά προς το τέλος του άρθρου)

Αρχικά φτιάχνουμε την κρεμ ανγκλέζ την συνταγή για την οποία θα βρείτε εδώ με την προσθήκη 50 γρ. επιπλέον ζάχαρης, δηλαδή συνολικά χρησιμοποιούμε 150 γρ. Την αφήνουμε στην άκρη και έπειτα μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να μαλακώσουν.

Βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και κατόπιν τα στύβουμε με τα χέρια.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη στη ζεστή κρεμ ανγκλέζ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα έως ότου διαλυθεί. Η θερμοκρασία του μείγματος θα πέσει κατά 30 και πλέον βαθμούς, οπότε στα χείλη θα το αισθανόμαστε ελαφρώς χλιαρό, σχεδόν κρύο.

Τέλος, προσθέτουμε 400 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε την κρέμα μέσα σε μια φόρμα της αρεσκείας μας στο ψυγείο, για να πήξει και να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 3 ώρες.

Υλικά

Μερίδες: 8-10

•  1 δόση κρεμ ανγκλέζ
•  15 γρ. ζελατίνη σε φύλλα (3 φύλλα των 5 γρ.)
•  400 γρ. κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την μπαβαρουάζ αρχικά φτιάχνουμε την κρεμ ανγκλέζ (με την προσθήκη 50 γρ. επιπλέον ζάχαρης, δηλαδή συνολικά χρησιμοποιούμε 150 γρ.). Την αφήνουμε στην άκρη και έπειτα μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό, ώστε να μαλακώσουν.
2. Βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό και κατόπιν τα στύβουμε με τα χέρια.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στη ζεστή κρεμ ανγκλέζ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα έως ότου διαλυθεί. Η θερμοκρασία του μείγματος θα πέσει κατά 30 και πλέον βαθμούς, οπότε στα χείλη θα το αισθανόμαστε ελαφρώς χλιαρό, σχεδόν κρύο.
4. Τέλος, προσθέτουμε 400 γρ. παχύρρευστη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε την κρέμα μέσα σε μια φόρμα της αρεσκείας μας στο ψυγείο, για να πήξει και να κρυώσει καλά για τουλάχιστον 3 ώρες.

Πηγή: Γαστρονόμος