Κακαβιά με το λιμνίσιο ψάρι, τούρνα

Η τούρνα είναι μεγάλο λιμνίσιο ψάρι που μπορεί να ξεπεράσει σε μήκος ακόμη και το ένα μέτρο – τέτοια ψάρια έχουν ψαρευτεί, π.χ. στη Βόλβη. Θα το κόψουμε και αυτό σε φέτες, αλλά, επειδή έχει πολλά κόκαλα που θα σκορπίσουν στη σούπα, τις τυλίγουμε όλες μαζί σε τουλπάνι και ακουπάμε το πακέτο πάνω στα λαχανικά, πιέζοντάς το λίγο για να απλώσει ομοιόμορφα.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  1.500 γρ. τούρνα, καθαρισμένη, κομμένη σε φέτες πάχους 2-3 εκ.
•  5 ξερά κρεμμύδια, σε χοντρές ροδέλες
•  3 καρότα, σε φέτες του 1 εκ.
•  5 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
•  1 μικρή σελινόριζα, καθαρισμένη, σε μικρά καρέ
•  3-4 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
•  χυμός από 2 λεμόνια
•  100 ml ελαιόλαδο
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

1. Για να ετοιμάσουμε την κακαβιά με τούρνα Σε μια φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά, ίσα να μαλακώσουν ελαφρώς.
2. Προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες και τη σελινόριζα και τα τσιγαρί- ζουμε για 5 λεπτά.
3. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά, δυναμώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Ακουμπάμε τις φέτες ψαριού πάνω στα λαχανικά και ρίχνουμε λίγο ακόμη νερό, ζεστό, ώστε ίσα να τις καλύψει.
5. Ραντίζουμε με τον χυμό λεμονιού, κλεί- νουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύ- ουμε για περίπου 40 λεπτά.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιρά- ζουμε τις φέτες ψαριού σε βαθιά πιάτα.
7. Συμπληρώνουμε με τα λαχανικά και μοι- ράζουμε μπόλικο ζουμί σε κάθε μερίδα. Σκορπίζουμε το σέλινο και σερβίρουμε.

Πηγή: Γαστρονόμος