Τι απίθανη ιδέα! Ο Στέλιος Παρλιάρος εμπνέεται από το εκμέκ της Ανατολής, ένα πλούσιο σιροπιαστό γλυκό που συνοδεύεται από βουβαλίσιο καϊμάκι. Δεν εννοούμε το παγωτό, αλλά μια απίθανα αρωματική και μαστιχωτή κρέμα από βουβαλίσιο γάλα.
Η δική του, όμως, εκδοχή για το γλυκό είναι πιο κοντά στα μέτρα και τα γούστα των Ελλήνων: για βάση χρησιμοποιεί φέτες τσουρεκιού, ροδισμένες στο τηγάνι και σιροπιασμένες και από πάνω τις σερβίρει με ένα σπιτικό «καϊμάκι» που φτιάχνει από γάλα και κρέμα γάλακτος.
ΥΛΙΚΑ:
(για 10-12 μερίδες)
1 τσουρέκι του 1 κιλού (ή και λίγο μικρότερο), σε λεπτές φέτες πάχους 2-2,5 εκ.
1-2 κουτ. σούπας βούτυρο κλαριφιέ* για το τηγάνισμα ή βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο)
Για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό Σπιτικό «καϊμάκι» (για το σερβίρισμα)
50 γρ. κορν φλάουρ
250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
500 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά (αν έχουμε δυνατότητα να βρούμε επαγγελματική κρέμα γάλακτος με 48% λιπαρά, την προτιμάμε)
50 γρ. αγελαδινό βούτυρο φυστίκι Αιγίνης (ψίχα), κοπανισμένη
ζάχαρη κρυσταλλική για πασπάλισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Ξεκινάμε με το σιρόπι: Σε μικρή κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 1 λεπτό (από το σημείο βρασμού). Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σπιτικό «καϊμάκι»
Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα.
Τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε για 5 λεπτά, προσέχοντας να μην «πιάσει» το μείγμα στον πάτο.
Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 15 λεπτά, έως ότου πήξει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αδειάζουμε σε ένα χαμηλό ταψί, καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει.
Αυγοφέτες
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε 1 κουτ. σούπας βούτυρο και τοποθετούμε στη φωτιά.
Μόλις λιώσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά αρκετά και τηγανίζουμε τις φέτες τσουρεκιού μία μία ή δύο δύο μαζί (ανάλογα με το πόσες χωράνε) και από τις δύο πλευρές, έως ότου ροδίσουν. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ενδιαμέσως κι άλλο βούτυρο. Με το που τις βγάλουμε, τις βουτάμε, ζεστές, στο κρύο σιρόπι για λίγα δευτε- ρόλεπτα και από τις δύο πλευρές, ίσα να βραχούν ελαφρώς, αλλά να μη μουλιάσουν.
Τις βάζουμε όλες μαζί σε πιατέλα και σερβίρουμε την καθεμία με «καϊμάκι».
Πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και κοπανισμένο φυστίκι Αιγίνης.
Βρείτε τη συνταγή, συν πρόσθετα μυστικά, στον Γαστρονόμο.
