Σαργοί τηγανητοί με κάππαρη τουρσί

Newsroom 15.05.2026 • 13:23

Στο αφιέρωμα του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη» χαρτογραφήσαμε την ιστορική οδό Χίου, τα περίφημα Μανάβικα, όπου κάποτε λειτούργησε η πρώτη οργανωμένη αγορά της Ελλάδας. Οι σημερινοί καταστηματάρχες μάς μαγείρεψαν φαγητά του νησιού. Ο Γιάννης Δεναξάς, ψαράς τρίτης γενιάς, που έχει το ιχθυοπωλείο Τσαλικάκι, όπου βρίσκει κανείς ψάρια από τα δύο οικογενειακά καΐκια που αρμενίζουν στα ανοιχτά της Σύρου, της Τήνου και της Άνδρου, ανάλογα με τους καιρούς, και ψαρεύουν από μελανούρια και σκορπίνες μέχρι αστακούς και μπαρμπούνια μας έφτιαξε αυτούς τους τηγανητούς σαργούς. Ένα από τα εύκολα φαγητά, που το κάνουν στο μπαμ όταν βρίσκονται στα ανοιχτά.

Υλικά

Μερίδες: 4

•  4 σαργοί μεριδιάρικοι (περίπου 300-400 γρ. έκαστος), καθαρισμένοι (Ό σαργός αναπαράγεται Ιανουάριο-Μάρτιο, επομένως τον αποφεύγουμε αυτούς τους μήνες. Αποφεύγουμε όσους σαργούς είναι μικρότεροι των 24 εκ.)
•  λίγο αλεύρι, για το αλεύρωμα
•  ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
•  2 κουτ. σούπας κάππαρη με το ξίδι της

Διαδικασία

1. Για τους σαργούς τηγανητούς με κάππαρη τουρσί, ξεκινάμε και σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο λάδι ώστε να καλύψουμε το 1/4 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
2. Αλευρώνουμε τα ψάρια και τα τηγανίζουμε δύο δύο σε καυτό λάδι, περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά.
3. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα σερβίρουμε σε πιάτα.
4. Τα περιχύνουμε όπως είναι καυτά με την κάππαρη και την ξιδάτη άρμη της.

Πηγή: Γαστρονόμος