Μιλφέιγ με φύλλο κρούστας, από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά

Μερίδες: 8-10

Για το φύλλο

•  1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά (προτιμήστε το νωπό, το οποίο θα βρείτε στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ)
•  150 – 200 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Για την κρέμα

•  1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής
•  άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα

Διαδικασία

Φύλλο

1. Για το μιλφέιγ με φύλλο κρούστας, από τον Στέλιο Παρλιάρο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C, στον αέρα.
2. Ξεδιπλώνουμε το πακέτο των φύλλων και το κόβουμε στη μέση με ένα μαχαίρι, κάθετα https://www.gastronomos.gr/syntagh/milfeig-me-fyllo-kroystas-apo-ton-stelio-parliaro/362244/προς τη μεγάλη πλευρά.
3. Μοιράζουμε τα κομμένα φύλλα σε τρεις ισάριθμες στοίβες. Αν υπολογίσουμε ότι κάθε πακέτο έτοιμου φύλλου κρούστας από το σούπερ μάρκετ περιλαμβάνει 11 – 15 φύλλα, τότε κάθε στοίβα που θα φτιάξουμε θα πρέπει να έχει από 7 έως 10 φύλλα.
4. Με ένα πινέλο αλείφουμε ένα-ένα τα φύλλα κάθε στοίβας με το λιωμένο βούτυρο και τα τοποθετούμε ξανά το ένα πάνω στο άλλο.
5. Μεταφέρουμε τις στοίβες σε ταψιά, πάνω σε λαδόκολλα, και τις ψήνουμε για 40 λεπτά, έως ότου πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αν δεν χωράνε όλες οι στοίβες μαζί, θα τις ψήσουμε σε 2 δόσεις. Καθώς ψήνονται, τα φύλλα θα ξεχωρίσουν μεταξύ τους και θα γίνουν τραγανά.
6. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν, έτσι όπως είναι τοποθετημένα σε στοίβες.
7. Αν δεν συναρμολογήσουμε το μιλφέιγ εντός της ημέρας, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα διατηρούμε εκτός ψυγείου.

Συναρμολόγηση

1. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη ή με το μίξερ πολύ καλά, ώστε να μαλακώσει ξανά και να γίνει λεία, αφράτη και μαλακή.
2. Τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα κορνέ και απλώνουμε το 1/2 πάνω στη μία στοίβα φύλλων.
3. Καλύπτουμε με μια δεύτερη στοίβα φύλλων, συνεχίζουμε με την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνουμε με την τρίτη στοίβα φύλλων.
4. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή: Γαστρονόμος