Κατσικάκι ασπρογιάχνι από την Τήνο

Κατσικάκι

1. Για να φτιάξουμε κατσικάκι ασπρογιάχνι από την Τήνο, αρχικά αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι και το βάζουμε σε μια φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα.
2. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και ζεσταίνουμε το κατσίκι (χωρίς λιπαρή ουσία), σε μέτρια φωτιά, μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά του και να αρχίσει να τσιγαρίζεται.
3. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με το καπάκι και «γιαχνίζουμε» για περίπου 40 λεπτά. Δεν θέλουμε το κατσίκι να ροδίσει πολύ, αλλά να κρατήσει τα υγρά του και να μαγειρευτεί μέσα σε αυτά – εξ ου και «ασπρογιάχνι».
4. Προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο, ίσα να καλύπτει το κατσίκι.
5. Σιγοβράζουμε για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το κατσίκι.
6. Ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι.
7. Ρίχνουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα και να σκορπίσει ένα ευχάριστο άρωμα.
8. Έπειτα, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον λεμονοχυμό, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα.
9. Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.

Πατάτες

1. Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τις στραγγίζουμε καλά.
3. Τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
4. Τηγανίζουμε, σε δόσεις, σε ένα βαθύ σκεύος με μπόλικο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
5. Στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
6. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ και περιχύνουμε με λίγο από το ζουμί της κατσαρόλας.
7. Ρίχνουμε αλάτι και ρίγανη και ανακατεύουμε απαλά.
8. Σερβίρουμε το κατσικάκι με το ζουμί του και συνοδεύουμε με τις αρτυμένες τηγανητές πατάτες.