ΚΑΤΣΙΚΙ

Κατά την προετοιμασία των εορταστικών τραπεζιών οι καταναλωτές είναι σημαντικό να φροντίζουν για την ασφάλεια των γευμάτων, ελαχιστοποιώντας την επικινδυνότητα των τροφιμογενών νοσημάτων και τη σπατάλη των τροφίμων.

Τι γίνεται το φετινό Πάσχα με τα αρνιά και τα κατσίκια; Υπάρχει κίνδυνος; Πώς θα επηρεαστεί η αγορά από τα κρούσματα ευλογιάς και αφθώδους πυρετού;

Ο Λευτέρης Λαζάρου αφήνει για λίγο τα ψάρια και στήνει ένα διαφορετικό πασχαλινό τραπέζι, με αρνάκι στη λαδόκολλα που φουσκώνει σαν τύμπανο και «γύρο» από συκώτι με ένα απίθανο τζατζίκι. Μήπως να το κάνει πιο συχνά;

Πυξίδα το μεγάλο παζάρι της Κομοτηνής, που ξεκινά την Πέμπτη. Το μεγαλύτερο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν σήμερα οι κρεοπώλες, σύμφωνα με τον αντιπρόεδρο της πανελλήνιας ομοσπονδίας τους, Στέφανο Τικέλλη.

Η ιδέα είναι απλή: ρίχνουμε τον κόκορα, το χοιρινό ή το κατσίκι στην κατσαρόλα μαζί με τα συνοδευτικά του, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε. Και το κρέας γίνεται λουκούμι.

Σοτάρουμε το κατσίκι μέχρι να ροδίσει, ρίχνουμε τα μανιτάρια, σβήνουμε με κρασί το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί: ένα φαγητό εύκολο και πεντανόστιμο, ό,τι πρέπει για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι.

Ένα ρολό από κρέας -χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, κατσίκι- είναι ιδανικό για τον γιορτινό μπουφέ αφού κόβεται εύκολα σε φέτες και σερβίρεται χωρίς πρόβλημα. Σε ξεχωριστά μπολάκια θα έχουμε τη σάλτσα του.

Ποιος είπε ότι ο πρωταγωνιστής του τραπεζιού πρέπει να είναι γαλοπούλα ή χοιρινό;

Γεμιστό με πιπεριά Φλωρίνης και φέτα, τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα. Αυτό το κατσικάκι ρόλο είναι το κυριακάτικο φαγητό που λαχταράμε τώρα.

Πήγαμε «μιλημένοι» στην ταβέρνα του Μανώλη Πασπαράκη στα Ανώγεια, για να μάθουμε τα μυστικά του οφτού, αν είναι προτιμότερο να το σερβίρουμε ζεστό ή κρύο και γιατί οι Ανωγειανοί είναι μάστορες του ψησίματος.

Ένα φαγητό της αρμένικης κουζίνας, πολύ απλό και με ελάχιστα υλικά, ένα αρνάκι μαγειρεμένο στην κατσαρόλα με ντομάτα, που εκπλήσσει με το σερβίρισμά του πάνω σε φρέσκα κρεμμυδάκια με άνηθο.

Κοτόπουλο με πατάτες, γιουβέτσι, παστίτσιο, φρικασέ, κοκκινιστό και λεμονάτο, σουτζουκάκια, νουά, κανελόνια… Όλα τα οικογενειακά classics της Κυριακής σε μια συλλογή που ξεχειλίζει φροντίδα και νοστιμιά.